ルーを入れる時は火を止めたほうが良い理由は何ですか

質問

カレーを作る時にルーを入れる時は火を止めたほうが良い理由は何ですか？

回答No.2

hkinntoki7 · ベストアンサー

カレールーの作り方説明に“ルーを溶かした後に弱火でとろみが出るまで煮込みます。”と書かれています。つまり、加熱しながらルーを溶かすと溶かしにくいのだと思います。
　自分は、
○火を止める。
○ボールを用意して汁を入れる。
○そのボールでルーを溶かして鍋に戻す。
　と言う方法で作っています。鍋の中でルーを溶かそうとすると具にルーが着いてしまうからです。

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

最近のカレールーは、単なるカレー粉を固めたモノでは無く、いろいろな美味しさを加えた状態なのですが、温度が高いと溶けにくいという弱点もあるので、「火を止めて、ルーが溶けてから加熱をして下さい」というのが一般化しています。

火を止めずに、美味しく造る方法としては、丼やボウル、全体量によってはタライや洗面器に鍋の汁を救い、そちらにルーを加えてよく溶かしてから、鍋に戻す。という方法も有ります。
普通の家庭料理では、そんな事をするより、火を止めて、、という方が簡単なのですが、一気に３０人前、５０人前、１００人前などを造る場合、別容器で溶くのがベターですよ。

ちなみに、グツグツと煮立った鍋にカレールーを投入しますと、ちゃんと溶けずに固まりが鍋底で焦げ付いたりして、とっても美味しくないカレーが出来てしまったりします（我家のおばあちゃん、時々こういう失敗をします。。。残念）

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.3

9133313

水溶き片栗粉と同じ理由です。
高温な状態で、片栗、ルーを入れてしまうと、一気に化学反応を誘発してしまい、結果的にはダマ（塊り）で終わり、溶かすことができません。
一瞬、火を止めただけで「何が変わるの？」と思われるかもしれませんが、ダマを抑止する効果があります。

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.1

noname#254326

ハ〇ス食品のＨＰより抜粋
＊＊＊
カレーやシチューを作るとき、なぜいったん火を止めてからルウを入れるのですか。

いったん火を止めることで、お鍋の中の温度を下げ、ルウを溶けやすくするためです。
高温で煮えている鍋にルウを加えると、ルウに含まれる小麦粉が膜を作り、溶けにくくなります。 火を止めると鍋の中の温度はすぐに90℃くらいまで下がり、ダマになる心配もなくなります。

お礼

どうもありがとうございました。