シチュー、カレーのルーについて

質問

市販のシチューやカレーのルーは、なぜ火を止めてから入れるのでしょうか？

回答No.2

noname#1498 · ベストアンサー

hanacyanさんこんにちは

汁物にとろみをつけるのに水に溶いた「片栗粉」若しくは「小麦粉」を入れます。
カレーもとろみがありますがあれはルーに入っている「小麦粉」のせいです。

NO1の方が回答されているようにこの「片栗粉」若しくは「小麦粉」は
高温のまま入れると、溶けずにダマになって固まります。
まさに白い固まりが浮き不味そうです。低温ですと溶けとろみがつきます。

当家ではどろどろなカレーが好きなので「水溶き片栗粉」をいれとろみを
超えどろどろにしております。おせちに飽きました。今日はカレーにします。

ALOHA HUI HOU ! 　　　byクアアイナでした♪

お礼

御礼が遅くなりました。
なるほど、なのですが私のように火を止めてすぐルーを入れて、またすぐ火をつけて、というのはどうなのかしら。。。

＞当家ではどろどろなカレーが好きなので「水溶き片栗粉」をいれとろみを
超えどろどろにしております。

にはちょっと驚きでした。
うちでもやってみます。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#1280

「S&B」に、そのまんまのページがありました。

で、回答によると
『ルウに入っている小麦粉が高温でかたまり、ルウがダマになるのを防ぐため』
だそうです。

ご参考までにどうぞ・・(^_^)/

参考URL：

http://www.sbfoods.co.jp/spiceherb/curry-QA/text/currynakami1.htm

お礼

お礼が遅くなりました。
早速アクセスしてみました。
ナルホド、納得でした。
ありがとうございました。