市販のルーで。

質問

市販のルーでカレーを作るのですが、最近あまりおいしくなくて・・・・
いつも甘口の安めのルーを使います。
なにか、コツを間違えてるのかな。

自慢のカレーを教えてください。

回答No.2

rexxam · ベストアンサー

ポイントをいくつか紹介すると

・タマネギを飴色になるまで丹念に炒める。時間がなければレンジで何度かチンをして、水分を飛ばしてから炒めると時間を短縮出来ます。

・具の量は適当でいいですが、水の量は守ること

・具が煮えたら、鍋をいったんコンロから下ろし、粗熱を取ってからルーを完全に溶かし、再び火にかけることによって、滑らかなカレーが出来上がります。

あとは、いつもと違うルーを使うことでしょうね。安くて甘口のルーだと出来上がりは期待出来ないような気がします。辛いものが苦手でも、お値段高めの中辛くらいの方がいいと思います

それから、隠し味のような余分なものは足さないのが原則です。食品会社の研究所で何百ものレシピから選ばれ、商品化されるわけですから、下手なものを足すよりも確実に美味しく出来上がります。

私がカレーを作る場合は、薄切りではなく肉は塊（お勧めは豚の肩ロース）のものを使うので、具材を一通り炒めた後、圧力鍋で調理していますが基本は同じです。

お礼

たまねぎをちんしたら良かったですね。
暑いから、焦げこげにしてから、ためらってました。

回答No.7

noname#139424

市販のルーは、ご家庭でいつも使っているお好みのもの　がそれぞれありますからね。
たまにルーを変えただけで、良くも、悪くも、いつもと味が違う！
となってしまうくらいカレーは、家庭それぞれの味がありますよね。
市販のルーもそれぞれ違うので、 いくつか使い比べてみたら　いかがでしょう？
子供の頃の味覚とは変わってしまって、本格的なのがいい　ということもありますよネ。

我が家などは、一手間加えて、インドカリーのお店の味をゲットしたい時、
(1)　たまねぎやお肉を炒める時、ブラックペッパーをふり、クミンシードという香辛料をお好みで大さじ1前後位使います。
※エスニックな香りで、本格カレーには欠かせません。

(2)　煮込む直前に、ローレルの葉と、シナモンスティック、鷹の爪、を各1ずつ入れて、クローブ(ホイール・正露丸の黒い粒みたいな形してます)を2～4粒、チキンブイヨンを指定の水量の内、200ccを牛乳にして一緒に煮込みます。

基本はこれだけ。あとは　お好みのカレールーを、入れるだけ。
で、コクが出て、エスニックな香りになり、かなり変わるかと思いますヨ。
※ローレルの葉、シナモンスティック、鷹の爪、クローブは、食べる時にお鍋から出してください。クローブは特に小さいので、食べてしまうと、きつい香辛料の味がしてしまいます。

もの足りなければ、カレー粉(カレー用の香辛料、ターメリック他、パウダー類、コリアンダーなどのジンジャー系のものも　たっくさんあります)をお好みで追加したりすると、オリジナルな、インドカレー店風の深みある本格カレーがいろいろ楽しめます。

ライスでなく、ナンで食べても美味しいカレーですね。
らっきょうや、福神漬け、チーズや、ピクルスなど添えても美味しいです。

お礼

ありがとうございます。家族が喜びそうな感じです。
試します。

回答No.6

emuancha

株式会社デリーDAC　のインドカレーと言うレトルトのルーがあります。
デリーカレー★，インドカレー★★★，カシミールカレー★★★★★，コルマカレー★★，ベンガルカレー★の五種類あります。★は辛さの程度です。このルーには具材は何も入っていません。具をなんとかして，このルーに入れます。一度お試しあれ！　★三つでも結構辛いよ。

最近は，きのこを数種類炒めて，このルーに入れてます。基本，とろみの無いルーなので好みが分かれるかも知れないけど，たまにはサラッとしたカレーも良いもんです。

お礼

ありがとうございます。実は私はしゃばしゃばなカレーが好きで、家族と異なります。一人のとき
試します。

回答No.5

dekodeko12

Ｓ＆Ｂのサイトに「究極のカレー」というレシピがのってます。

「フォンドボーディナーカレー」（250円くらいで普通に市販されている）
というルーを使うやつです。

自分で作っておいて言うのもなんですが、
メチャメチャおいしかったです。

お試しあれ(^_-)-☆

お礼

ありがとうございます。試します。

回答No.4

mshr1962

＞市販のルーでカレーを作るのですが、最近あまりおいしくなくて・・・・
市販のルーを使う場合は複数の種類を混ぜた方がおいしくなります。

＞なにか、コツを間違えてるのかな。
どう作ってるか？どういう材料使ってるかわからないので何とも言えません。

＞自慢のカレーを教えてください。
家では、グリコの熟カレー（中辛）とS&Bゴールデンカレー（辛口）を3:2で使ってます。
１．にんじん（1本）・じゃがいも（中2個）・豚こま切れ（200g）は一口大に切って炒める。
２．たまねぎ（1個）とりんご（1個）をすりおろす。（面倒ならミキサーでも可）
３．１と２に鶏がらスープ（水＋鶏がらスープの素）2カップを合わせて沸騰させて5分で火を止める
４．ルーを投入して蓋をして10分以上待つ
５．再び加熱して温めながら、焦げ付かないようにルーを攪拌する。

お礼

ありがとうございます。
なるほど、簡単にォ教えて頂きうれしいです。

回答No.3

root_16

煮込む時間が無いときは、
細かく刻んだ溶かす用の
野菜の具材（ミキサーでも良い）と
普通に煮込む具材を
両方用意して煮込むといいです。

味が悪いルーなら、チキンブイヨンを足し、
カレー粉をほんの僅かだけ足すと
かなり味が改善できると思います。
http://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products.php?CGLCODE=00100&CGMCODE=00300&CGSCODE=00100

お礼

ありがとうございます。
ミキサーを箱から出して、いつでも使えるようにします。

回答No.1

kyo-mogu

水の分量が多いとかはありますか？

　私はタマネギを炒めたギーを作ります。時間があれば。無ければ短い時間ですが炒めます。
　肉もしっかりと下味を付けて焼き目を入れるぐらい炒めています。

　他の野菜などは普通に切っているだけですが、ルーを入れる前に煮込みますが、その段階で野菜のうまみが出ていることを確認してからルーを投入しています。にんじん、タマネギ、ジャガイモ以外の野菜を入れても良いですよ。

　安い物だと、物足りないのもありますね、ブイヨンが入っていなかったり、高いのはそういったうまみの元みたいなものが入っていることも多いですから。

　こんな感じで作っています。　水分の調整は大切で多すぎると水っぽく成りますね。どろっとした感じが欲しければパッケージの分量が目安になりますね。

お礼

ありがとうございます。
わたしが、しゃぶしゃぶのカレーが好きで
家族がドロドロのカレーが好きでへんなことになったかな？