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家の庭に成る柿
家の庭に成る柿は渋抜きと言う行為をしないとおいしく食べられないのですか？
- iqhfwrnwcrqj
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それは品種しだいです。 渋柿だったら 渋抜きは必要です。 渋抜きの方法は二通り アルコールか炭酸ガスです。 密閉容器に焼酎などをふりかけて入れる。 同じく密閉容器に ドライアイスをひとかけらと一緒に入れて 数日放置。
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- iBook 2001（@iBook-2001）
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はじめまして♪ 柿は、それぞれの地域（気候環境）により、違う品種が生息してます。 元々「渋」があるのですが、熟すと「渋」が抜けてくれます。 しかし、収穫時期にも渋が抜けていない、というのが「渋柿」で、私の地域では完熟して野鳥が食べ始めた状態、もうトロッとろ、に成りますと渋が抜けていて、子供の頃は「鳥が穴を空けた熟し過ぎ」の柿を、小学校帰りに何度か盗み喰いしましたねぇ（笑） 私の地域は、適度に色づいてきた、収穫時には渋が残っているので、渋抜きをして食べるのが一般的です。 昔からの手法として、「ヘタ」の部分を焼酎にチャポっと付けて、一週間前後密閉しておく。これで運が良ければ９９％、運が悪ければ７０％ほどが、渋抜き出来て、美味しいそうです。 近年は、大きな袋（ゴミ袋など）に入れて、炭酸ガスを充填する事で、渋抜きを行なう人が多く成りました。 （近所の酒店で、柿の収穫時期によく売れていた焼酎の売り上げが減ったけれど、生ビールのサーバーに使う、炭酸ガス（掌サイズの小型ボンベ）を買う人が増えたそうです。） なお、干し柿というのも、渋抜きの代表的で歴史的な手法の一つです。 我家にはたくさん結実する柿の木が３本ありますが、かれこれ２０年くらいは、自分たちで収穫した事がありません。近所の酒店の人に収穫してもらい、収穫量の1割程度？ 渋抜きした物や干し柿に成った状態をいただいています。 （同様に、梅の実も、全部あげるから、勝手に採っていって。と言う事で、「梅漬け」として食べられる状態に成った物を少しだけいただいていますよ。） 「庭にある、柿の木」これが、収穫適期に渋が抜ける品種なら、いわゆる「甘柿」です、しかし、甘柿と呼ばれる品種で無い場合は、「収穫後に渋抜き」をしないと、食べられないという「渋柿」です。 虫や病気に強い、いわゆる病害虫に強く育成に手間がかかりにくい。というのは、基本的に渋柿品種ですから、おおむね、よほど温暖な地域以外は、渋抜きを必用とする品種だろう。と考えます。
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ありがとうございました。
- lions-123
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>家の庭に成る柿は渋抜きと言う行為をしないとおいしく食べられないのですか？ いいえ、富有柿等の甘柿系の品種のかきを植栽していれば甘くて美味しい柿の実がなります。＜受粉には他の渋柿系の品種を近接して植栽する場合が多い＞ また、熟成に応じて渋みが抜ける品種もあり、完熟度合いで生食での甘さや渋みの混じる等、食味が変わるケースもあります。 美味しいとか好き嫌いは個人差がありますが、仮に渋柿系でも、干し柿や渋抜き（柿と焼酎をビニール袋に入れ）で甘い美味しい柿に成ります。 さらに、甘柿の場合には生食以外にもジャムや羊羹やスイーツにして召し上がるのも美味しいですよ。 http://torendo.org/sibugaki-1005
お礼
ありがとうございました。
- tzd78886
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渋柿の場合は、干し柿にすれば食べられることもあるらしいです。個人的には柿その物が大嫌いなので食べませんが。
お礼
ありがとうございました。
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