居家必用事類全集について

質問

宋・元時代の中国の本らしいのですが
この中に麺料理について書かれているところがあって
14種類の麺料理が紹介されています。
どんな名称の料理でどんな味のものなんでしょうか？
日本には日宋貿易で麺が輸入されたらしいですが
当時はどんな食べ方をしていたんでしょうか？

回答No.1

mineshi

自分の読んだ本では、
大陸文化では、小麦を材料としたもの以外は麺とは言わなかったらしく、
中でも日宋貿易でやってきたのは、保存食だった素麺だったそうですが、
調理法自体は、当時にはすでにすべて出揃っていたようで、
押し出す、切る、伸ばす、等々は普通だったようです。
今もあるもので言えば、
素麺、すいとん、ラーメン（博多ラーメンみたいな麺）、刀削麺、
などは、当時の味・食感などとそれほど変わらないらしいです。

居家必用事類全集は、国会図書館とかにも所蔵されているようなので、
この質問を見て私もきになりました。もう少し詳しく見てみたいですね。