麺の太さと味

質問

最近、光熱費の削減ということもあり、パスタを今までの１．６ｍｍから１．２ｍｍに変えてみました。（かなりセコイ）

今までと同じ料理の仕方で食べてみたら、明らかに味が違うようでした。
ソースの種類によって合う麺の太さ、というのは聞いていますが、今回はソースも味付けも料理法も一緒です。
そう言えば、うどんも太麺と細麺では味が違うようです。（「食感」と言うような問題ではないようです。）

同じ原材料を使って製法も変わらないと思いますが、なぜ味が変わってくるのでしょうか？

ソースが同じなら細い麺の方が麺（一本あたり）：ソースでソースの割合が多くなるから味が変わったように感じる、って言うようなことなんでしょうか？

回答No.1

kishn_an

どちらも同じ重量として、本数を計算したら、1.2ミリ は 1.6ミリ の1.78倍の本数になりした。

1.78倍本数が多いということは、同じ重量のパスタを口に入れたとしたら、本数が多い分、細い方がソースがたくさんくっついていると考えてもいいのではないでしょうか。

お礼

ご回答いただきありがとうございました。

何気にプロフィールを覗いてみたら、プロのお蕎麦屋さんなのですね！

やっぱりソース（つゆ）の絡み量の違いなんでしょうか？
食感ももしかして微妙な影響を与えているのかもしれないですね。人間の味覚ってけっこう複雑なものがあるのかも・・・