一般的に蓮根を調理する場合

質問

皮をむきますか？
剥かないと水洗いしても泥まで食べてしまいますか？

回答No.2

petitcoucou · ベストアンサー

皮はむきません。
もし、来客用や、料亭風にする、お正月のなますように白く仕上げる、
もしくはれんこん団子で白く仕上げたいときには皮はむきますが、
皮を捨てるなんてもったいないです。
水に漬けた後たわしできれいにしたら泥はきれいになりますよ。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.1

ユリア（@yuria2014）

蓮根は皮に若干のエグミが有りますので、むいた方が宜しいと思います。
灰汁が強いので、手早くむいてカットしてお水に３分程さらします。

たわしでよく洗えば、泥まで食べる事は無いです。
からし蓮根の場合は衣の付きを良くする為に、皮をむかずにステンレスたわしでこすって表面を荒らした方が良いとのお話も聞きますね。

お礼

回答頂きありがとうございました。