カレーの隠し味を教えて

質問

カレーは、もはや国民食。各家庭で「隠し味」があるかもしれません。ちなみに我が家は食べる前にソースとトマトケチャップを入れます。そこで、「我が家の隠し味」を教えてください。いろいろ試してみたいので。よろしくお願いします。

回答No.4

96megabrown · ベストアンサー

家のお祖母さんがカレーを作るときだけ、味噌を大さじ1隠し味で入れてます。
おいしいですよ。

お礼

「味噌」は意外ですね。試してみます。回答ありがとうございました。

回答No.5

noname#237141

私も以前は、トマトケチャップや醤油あるいはウスターソース、
チョコレート、コーヒー、チーズ・・などを入れてアレンジしてみましたけど、
この系統を結局何も足さないのが一番になりました。
どうもヘンな味になっていくのが嫌でしたね。

家族が安定して食べられる味って、やっぱりカレールウに忠実に
調理することだと思いましたし、もっと根柢の奥深さのベースを
上げることが「飽きずに」「美味しく」食べられるカレーだと思います。

ただそれでは回答にならないので、どうしているかと言いますと、
入れ込む野菜類はカットした際に皮とかヘタが出ますよね。
あれは捨てないで出汁を取ります。少し鰹節を入れて沸騰させないように
じっくり煮出します。これを煮込むスープに使います。
（カレーを作る時以外でも野菜クズは出るでしょうから、冷凍しておいて
こういう時に使いますね）

トマトなんかもいいですね。食べるの忘れて柔らかくなったものなど捨てずに
砕いて冷蔵庫で休ませると上澄みと果肉が分離します。
その上澄み液を使います。ビックリするほどの旨味成分ですよ。

肉を炒める際には必ず赤ワインをフランべするのに使い、
少し多めに使います。肉を取り出してから濃度が出るまで少し煮詰めていきます。
お好みで少し醤油を足してもいいかもしれません。

玉ねぎも普段２玉使うところを３玉使うとか「ベースの素材を濃く」することで
美味しいカレーが出来ます。

プラス、コク出しにフライパンに酢と砂糖を入れてカラメル状になるまで
煮詰めて、それを入れます。肉を調理した際に作ったワインの煮詰めと、
この酢と砂糖を煮詰めたカラメルが入るとかなり奥深いカレーになります。

カレーの隠し味ってそれぞれの家庭でアレンジがあるのは否定しませんが、
調味料系のものを足せば足すほど、妙な味になるのが私は嫌ですね。
言い方悪いですが「子供だまし」だと私は思います。

回答No.3

DataEast

隠し味になるのかどうか微妙ですが、……。
　自分は、玉ねぎと豚肉をマーガリンで炒め、そこにすりおろしのニンニク+ショウガを加えて玉ねぎと肉に風味をしみこませ、その後、にんじん等を煮込んだ薄めのコンソメブイヨンのスープの中に投入。
　潰したトマトを少量入れて、その後、ゴールデンカレー辛口ととろけるカレー甘口のルーを2対1で入れて、S&Bのカレー粉(ルーでなく粉末の奴)を入れて、カレーの匂いと風味を強化して完成、見たいな感じです。

回答No.2

mevius007

我が家の隠し味じゃないですけど

確か昔、友達の家でコンポタージュの粉を入れてたような...。

挽肉が入ったカレーで、すごい美味しかった記憶があります。

回答No.1

hdk6444

食事には、甘味・塩味・酸味・苦味・旨味の味覚が有りますよね。
カレーには「辛味」「塩味」「苦味」は入っているのですが
「酸味」と「甘味」はあまり入っていませんよね。だから私は隠し味で、
「酸味」としてバルサミコ酢、「甘味」としてメープルシロップを
入れるようにして、全ての味がカレーから感じられるようにしています。