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カレーの隠し味にお勧めの物教えてください！

2006/04/03 23:40

こんにちは。みなさん、カレーを作る時の隠し味に何を入れていますか？あまりメジャーではない、「おっ！」という物を入れてらっしゃる方、教えてください。ちなみに、私のお勧めは、ししとうです。辛さにほどよい深みが出てとてもおいしいです。いつも入れている材料は、・あめ色になるまで炒めた玉ねぎ・フルーツジュース・ソース・マッシュルーム・その他野菜　　　　　　です。よろしくお願いします。　　　　　　　　　　

angkor-sunset
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素材・食材
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amiigonn
ベストアンサー率45% (84/185)

2006/04/04 21:20 回答No.10

ココナッツミルク（缶、またはパウダー）タイカレーペースト（レッド、イエロー、グリーンがあります） http://shop.gnavi.co.jp/Mall2/274/101276.html ナムプラーなどです。ふつうのカレールーにこれらをたくさん入れてエスニックな味にしても良いし、少量で隠し味にもできます。マイルドにするにはヨーグルトまたは豆乳を入れます。

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pikocyan
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2006/04/08 22:19 回答No.12

私はサワークリームを入れています。ヨーグルトよりもコクが出ると思います。

sasai
ベストアンサー率38% (306/795)

2006/04/05 22:55 回答No.11

ＮＯ９のささいです。今、自分の書いた文章を読み返してみて唖然！！！。回答の中に突然「鐚」の字があってびっくりしています。どうしたらこんな字がでてくるのでしょうか。書いたのは「豚」という字です。書き直しますと「牡蠣のアミノ酸が豚・鶏・牛のアミノ酸とちょっと違うことで、掛け算的な相乗効果をあらわすのことです。」となります。おわびして訂正します。

sasai
ベストアンサー率38% (306/795)

2006/04/04 21:19 回答No.9

オイスターソースです。これは、中華に限らず、肉を使うすべての料理に、ぐんとうまみ成分をＵＰさせる秘密兵器と思っています。牡蠣のアミノ酸が鐚・鶏・牛のアミノ酸とちょっと違うことで、掛け算的な相乗効果をあらわすのことです。おためし下さい。あとは、季節によって茄子。バターとワイン。そのとき冷蔵庫にあるきのこ類をなんでもみじん切りにして。

takuranke
ベストアンサー率31% (3923/12455)

2006/04/04 17:13 回答No.8

バンホーテンのココア、インスタントコーヒー、（スープで溶かして入れる）リーアンドペリンのウスターソーススパイス調合して失敗したときに入れます。あとはかつお節を砕いたものか粉末。キーマの場合は、ハインツのケチャップ

jumbokeskusu
ベストアンサー率30% (318/1044)

2006/04/04 16:43 回答No.7

出ていない香辛料、黒胡椒（丸と、あらびき両方）シナモン（あらびき、あるいは手でちぎった程度の粗い片で）八角（スターアニス、粉末、丸のまま）等--- 既成のカレー粉やカレールーには、10数種の以上のハーブが入りマイルドに出来ていますが、香辛料を2-3品加えることにより、その香辛料が際立った個性的・刺激的な味になります！！変わったものとしては、別途やわらかく炊いた大根（小さく切って）、コンニャク（小さくちぎって）あるいはしらたきを数センチにちぎって--増量材のようでもありますが、カレーの濃い味を中和してくれるような----いい具合！！液体としては、トマトジュース、赤ワイン、ココナツミルクかヨーグルト（ミルクの替わりに）

karuyati
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2006/04/04 00:10 回答No.6

１：醤油少々＆ソース少々←スプーン小さじ１杯程度です。２：牛乳少々←大さじ２杯程度３：ピーマンのみじん切り←煮込む間に溶けてしまう程細かく好みなので、醤油・ソース・牛乳の量は違って来るとは思います。醤油を入れすぎると、醤油の匂いが強くなってしまうので、味をみながら適度な量を調整すれば良いと思います。ピーマンのみじん切りは変な感じがすると思いますが、何故か不思議とコクも出て美味しくなります。ピーマンが嫌いなお子さん等も恐らく問題なく食べれると思います^_^; 我が家ではピーマンのみじん切りが面倒なので、入れる時と入れない時があります（笑）