美味しいカレーの作り方と隠し味の選び方

2017/05/29 16:46

このQ&Aのポイント

彼氏の代わりに付き合っている男友達にカレーを作りたい。
カレーを美味しくするための隠し味として、にんにくやコーヒー、チョコレートが良いと言われている。
自分の母はソースなどを加えてカレーの隠し味を作っているが、一番美味しく仕上がるのは何がいいか悩んでいる。

noname#244746

料理レシピ
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noname#237141

2017/05/29 17:16 回答No.2

いろんなところでカレーの隠し味は？という質問が散見されますけど、こういうのはね、入れないのが一番美味しいんです。というのも手作りのカレーというのは、店で食べるカレーとは違って母の味とか、妻の味とか（隠し味など一切入れなくても）があってそれを美味しいと思って食べるんですね。チョコレート、バナナ、ソース、醤油、ケチャップ、溶けるチーズ・・等々入れる人いますけど、はっきり言って邪道です。こういうの（少量でも）入れれば入れるほどヘンな味になっていきます。入れすぎないようにしても、やはりどこか入れたものを感じてしまい、私はそういうのが嫌でほとんど入れません。にんにく入れてしまうと臭いは加熱で消えるにしてもかなり胃にもたれますよ。カレーににんにくは必須ではないです。そうはいっても市販のルーだけじゃ手作り感が乏しく、自分なりに工夫したいでしょうから、少しだけヒントを・・。まず具材を炒める際に少しだけ砂糖を入れて炒める。砂糖は上白糖よりもグラニュー糖がいいですね。煮物なんかもグラニュー糖がいいです。これは単に甘みをつけるだけではなく、糖が加熱されることによって、良い色と香りが出る効果です。カレールウを投入して煮込む段階で、赤ワインを別鍋で煮込んだもの（トロみがつきます）を入れます。これでかすかな酸味と味のコクが出ます。最後はこれまた砂糖とお酢をフライパンに入れて加熱します。目安は砂糖大さじ２杯、お酢大さじ３～４杯比率で。ほぼ絶対焦げませんから安心してください。加熱して加熱してキャラメル状になったら煮込んでいる鍋に投入です。砂糖とお酢？！と思われるでしょうけど、これは化学反応で言うところの「メイラード反応」で、簡単に旨味とコクを出せる裏ワザです。先の具を炒める際に入れる砂糖も同じ効果です。砂糖というのは甘みを入れるためだけのものではないんです。もちろん入れ過ぎると甘ったるくなります。甘みを出すのにハチミツはダメですよ。また煮るにも水でもいいですけど、例えばカツオ出汁（カツオ節からとった本当の出汁。間違ってもしょっぱい麺つゆとか使ってはいけません）を使うとかすれば旨味はアップします。甘みを出す→チョコレート、酸味を出す→ソースなどコクを出す→チーズ・・・これらは私が書いた効果を安易に作るためのものですね。簡単ですけど、これはこれは変な味がしてしまうので私はやりません。

質問者