このオレンジのソースはなんでしょうか？

質問

このオレンジのソースはなんでしょうか？

回答No.3

noname#259322 · ベストアンサー

味の感想とか、画像を見ただけで食べていないとか、せめてもう少し情報がほしいところですね。
盛り付けからすると、お料理の上手な素人がふるまったか、あるいはかなり家庭的なビストロの一皿というところでしょうか。
また照明のためにかなりオレンジ色寄りに映っていますね。
メインは鮭か鱒。

以上から、私の予想はサフランソースです。
https://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%B5%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjez5z0oaHNAhUGHpQKHQ95B7oQ_AUICCgB&biw=1280&bih=683#imgrc=_
https://www.google.co.jp/search?q=saffron+sauce&biw=1280&bih=683&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjq-rThoKHNAhUDoZQKHa6rD4UQ_AUIBigB#imgrc=_
このソースはサフランだけではなく、オレンジやトマトを使うこともあるため、黄色からかなりオレンジ色よりまで色味に幅があります。
また魚のソースとしてよく使われます。
たとえばこちらのレストランの写真、色味はさらにオレンジが濃いですし、使っている食材が真鱈で、魚という共通点があります。
http://hitosara.com/0006017971/photo/0006017971I1.html

ほかの候補として、いくつか考えてみましたが、
オランデーズソースやマヨネーズベースのソースにしては半透明で重さがなく、
アメリケーヌは色みが違い（サーモンピンク系になるので）、
ソースディアブルだともっと濃い赤が多いし、
ビガラートソースはかなり似た感じのものもありますが、鴨や豚などに使われることが多いと思うのと、もう少しオレンジの粒が見えることが多いので、一般人が作った場合でも可能性は低いだろう、と思いました。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.2

may1995

オレンジのソースと言ってもたくさんあると思うので
推測ですが、たぶんこれは鴨肉なのかなという風に見えます。
なのでスタンダードなところで言うと、
鴨肉のきのこと野菜添え、オレンジソースじゃないでしょうか。
（柑橘のソース）
レシピは色々なものがあるでしょうが、
ベースはオレンジで、柑橘の実やジュース、レモン、
オリーブオイル、コンソメ、バターなんかを使います（自分のレシピだとですが）。

ってぜんぜん違う料理だったらすみません。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.1

mshr1962

オランデーズソース：バターとレモン果汁を卵黄を使用して乳化し、塩と少量の黒コショウまたはカイエンペッパーで風味付けしたもの

レシピ
http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/france_italy/sause/hollandaise/hollandaise.htm

お礼

ご回答ありがとうございます。