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魚の空揚げ(唐揚げ・油調)を自然冷却するとき
魚を空揚げ(唐揚げ・油調)した後に自然冷却するとき、空揚げにした魚の内部の水分は、蒸発などして魚の体外に出るのでしょうか? 仮に、上記の自然冷却の過程で、空揚げにした魚の内部の水分が蒸発などして魚の体外に出るとしたら、その原理は何でしょうか?
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noname#217117
回答No.1
どーゆー事？・・ 自然冷却って？・・ 普通に冷める事を言ってるのなら 料理後の水分って？・・ 唐揚げ前の段階と ほぼ同じ水分が保たれてるから身が柔らかいのだが？
補足
ありがとうございました。 唐揚げの場合、魚の場合、揚げてからそのまま置いておく(自然に冷却される)と、内部の水分が蒸発して乾燥しませんか?