生チョコを作って、冷蔵庫で固めていたら表面が白くな

質問

生チョコを作って、冷蔵庫で固めていたら表面が白くなって分離してしまいました( ; _ ; )/
表面の白い部分だけ切り取れば大丈夫ですかね？

回答No.3

kasiya117 · ベストアンサー

それは、原材料同士がちゃんと混ざっておらず分離している状態です。
ちなみに、その白い部分は「ファットブルーム」もしくは、油脂と思います。
一度、完全に溶かしてからブレンダー（バーミックス）で攪拌して再度冷却して固めてみてはいかがでしょう。
洋酒（度数高め）を加えてみるのも、分離を止める方法の一つです。
参考になれば。

回答No.4

noname#215808

チョコレートは冷えると白くなります。
だからすぐに冷やしたいときは大理石などの上で混ぜたりします。

回答No.2

Harry721

テンパリングの失敗ですね。
光沢を保ったまま固めるのはとても難しくて経験がいります。
残念ながら白い部分を削ってしまったら、今度は表面がつるつるにならず、とても変なチョコレートになってしまいます。
そのままでいいのではないですか？
男は普段はチョコレートなど買わないし、特に高級チョコレートは見慣れていないので、それが出来損ないだとは分からないでしょう。
渡すときに「手作りチョコレートだけど、ちょっと失敗しちゃった」と可愛く言えば、そんな表面の白いのなんて、気にしなくて喜んでくれますよ。

来年作るときは、テンパリングを練習して下さい。

回答No.1

yuyuyunn

ブルームという現象だと思います
チョット分離して居る様ですね
http://www.chocolate-cocoa.com/dictionary/word/faq.html

食べても害はないので
祖のままでいいと思います