おこわの炊き方について

質問

おこわを炊飯器で炊いたところ、釜の外側のお米はベチャベチャ、中心部分のお米は火が通らず固い状態で炊きあがってしまいました。その後二度炊きしてみましたが、それでもお米はベチャベチャ&固いままでした。
炊く前に、もち米を1時間水に浸しておいたのですが、浸す時間が足りなかったのでしょうか。
どのようにすればこのような状態を回避できるでしょうか？また、水加減はこの失敗した時より多く(もしくは少なく)するべきなのでしょうか？
蒸し器は持ってないので、炊飯器での炊き方を教えてくださると嬉しいです。

回答No.7

mineshi · ベストアンサー

同じように炊飯器でおこわチャレンジした中で
色々Q&A探しましたが、自分が一番うまくいったのは、
もち米：白米＝２：１で混ぜて、水量は普段の１割増し、
水に浸す時間は設けずに、すぐに炊飯する、という方法です。

もち米は、白米よりも、水を吸いやすいとのことで、
蒸して作るレシピのように、水に浸す時間を長く設けると、
炊飯で作る場合はベチャベチャになるみたいです。

なので、方法としては、
（１）水に浸さない分、水量多めで炊飯する
（２）水に浸す分、水量少なめで炊飯する
のどちらかしかないようです。

質問内容からすると、中心部が火が通っていないので、
多分水量が少なかったのだと思います。
周囲がベチャベチャなのは、多分浸しすぎのせいです。
多分（２）がうまくいかなかったのかと。

私は（１）でうまくいった口ですが、もち米１００％ではなく
白米を入れるのは、なんというか
失敗したくないという、心の保険的なところが大きいです。
うまくいくといいですね！

お礼

水に浸さず、水量を多めにするという方法があるんですね。つけ置き時間は長いほうが良い、短いほうが良い、など色々耳にするのでとりあえず両方試してみてみたいと思います。
ご回答ありがとうございます。

回答No.6

Radish_Boyaboya

１．具の野菜等を鍋で合わせた調味料と一緒に煮ます。（少量の水を加えた方が煮やすい）
２．煮た具をザルで濾して、調味液と具に分けます。
３．調味液は計量カップに移し、もち米：水分が１：１になる分量まで水を追加して計量。
４．お釜に洗ったもち米、３の調味液、２の具を投入して炊飯。

お礼

なるほどです。参考にしてみます。
ご回答ありがとうございます。

回答No.5

info222_

我が家の炊飯器の中釜には、通常の白米の水加減の目盛りの他に、おこわの水加減の目盛りが刻まれています。おこわの目盛りは、白米の目盛りより全体に少し下に刻まれています。
なのでおこわの場合の水加減は、白米より水加減を1～2割ほど少なくすればいいかと思います。餅米を研いですぐ炊いても、３０分位水につけておいても炊き上がりは余り変わりません。水につけておくと餅米の量が増えますので水加減の目盛りまで水をいれてもほとんど、お米が水の下に水没しません。炊くメニューで白米とおこわの炊き方の選択が異なるので、うまくおこわが炊けるのかもしれません。よく混ぜご飯のおこわをよく炊いて食べています。また、餅米を半日、水付けして、水を切って、餅つき機で蒸しておこわを作ることもあります。炊飯器で炊き上げたおこわは、餅つき機で蒸したおこわより、水分が多いようです。
どちらのおこわもそれなりにおいしいですが、炊飯器のおこわは粘りがある食感があってあんこでくるんだおはぎにすればおいしいですし、餅つき機のおこわは水分が少なめの噛み応えのする、赤飯などに向いたおこわらしい食感があります。

お礼

餅つき機なんてものがあるんですね。使ってみたい…。
ご回答ありがとうございます。

回答No.4

show1968

おこわってことはもち米ですよね。
もち米は二時間以上つけ置きです。
半日つけ置いても問題ないと母に教わりました。
失敗の原因はつけ置き時間だと思います。

それから炊飯器ですが、最近「おこわモード」があるのが多いんですが、
お持ちの炊飯器にはないんですか？
ないものだったとしても、少な目にすると何とかなると思います。
たしかもち米と水の量が一緒のはずです。

実は、炊飯器がおこわを炊いている途中の大晦日に壊れた事がありまして、
その時は、大なべの底にアルミホイルの丸めたのをひき、
金網をひき、竹の皮をひいて、その上に炊いている途中のおこわを広げ、
蒸すような形にして、事なきを得た事があります。
竹の皮が何とかしてくれた感じがあるんですよね。
持ってないですよね。

お礼

おこわモードというか、おこわの水の量は記してあり、水量はそれに従ったのですが失敗してしまいました。
つけ置き時間を長くして試してみます。それでも無理でしたら蒸し器の購入を検討したいと思います。
ご回答ありがとうございました。

回答No.3

silverakun

このあたりを参考に、
http://recipe.rakuten.co.jp/category/14-132-555/tips1155/

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.2

177019

先ほどの回答者も言いましたが、「おこわ」は炊くものでは無く、蒸すものです。蒸し器でなくてもなべ底に水を入れて、沸騰したお湯から蒸気がでるような道具を用意して、麻のような布に浸しておいてもち米を入れ、蒸気が通りやすいように真ん中を開けておいて、最低２０分以上、蒸して下さい。途中、手で少しもち米を取って硬いようでしたら、茶碗に入れた水を上からパッパッと掛けて下さい。再び蒸すと柔らかくなります。

お礼

そうなんてすね…次は蒸し器があるときにやってみようと思います。
ご回答ありがとうございます。

回答No.1

toothpast15w5

どうやっても炊飯器では　そうなります・・

「おこわ」は炊くのでは無く　蒸すものだから・・

蒸し器が無いのならフライパンや厚底鍋で代用し　蒸し器を作る事も出来ますよ・・

お礼

やはり炊飯器は向いてないんですね…。
ご回答ありがとうございます。