ヌカヅケ床、及び粕漬け床のつくり方、

質問

いつも、お世話になり、感謝しております、また質問に対する、解答の諸先輩、並びにご教授の方々には、頭の下がる想いで毎日閲覧をしております、
今回、私の質問ですが、先日御近所の方から、ヌカヅケの漬物を頂き大変美味しかったので、自分で作れたら、晩酌の肴にも、美味しく食すことができて大変良いのでは？と想い、時間的にも
多少余裕があり、１石２丁で、漬ける大根やきゅうり等は購買して漬けようと思っております、
そこで、ヌカヅケ床及び粕漬け床の作り方をご教授お願い致したくよろしくお願い申し上げます、難しいことは、百も承知（労力・時間・手間・材料・酵母菌等）しているつもりですが、
少しずつでも挑戦しようと考えております、できれば、粕漬け用の粕床の作り方のご教授願えれば、幸せです、あわせて、よろしくお願い申し上げます。

回答No.1

show1968 · ベストアンサー

残念ながら、粕漬けは全く持ってわからないのですが、
「糠床」はスーパーで売ってます!!!
漬物売り場のあたりに置いてあります。
そのままつけられるように容器ごと売っているので初心者には
最適だと勧められたことがあります。

回答No.2

hkinntoki7

糠床を持っている50バツイチおやじです。
　ネットで調べれば出ていますけど自分のお薦め方法を書きます。そのご近所さんにお願いして糠床の糠を拳大ぐらい別けてもらいましょう。ここに書かれているように、とても美味しかったので自分で漬けてみようと思いました、できましたら糠床を別けていただけませんか、とお願いしましょう。自分で０から作るより、数倍楽です。ご近所さんからもらえなければネットでも売っていたと思います。自分は実家から別けてもらいました。
　スーパーで売っている米ぬか、糠床を美味しくする粉と塩と水を入れて良くかき混ぜて、ご近所さんに譲ってもらった糠床を入れてさらによくかき混ぜます。塩を入れすぎるとしょっぱくて食べられないので糠に書いている量より少なめで継ぎ足して行くのが良いと思います。一日１回かき混ぜれば１週間で糠床ができたような気がします。
　ポイントを追加しますと、
１．容器。ネットでみるといろいろなものを使っています。自分は陶器製を買いましたが、一人分なら冷蔵庫にはいるような３０×２０×１５位のフタ付容器（キュウリ２本程度）でも良いかなと思います。ぬか漬けは美味しいですけどたくさん食べると塩分取りすぎになります。自分の場合、１回にキュウリ３，４本つけると１週間は持ちますし、飽きちゃうので月に３回くらいしか漬けません。ですから、一回にどれくらい漬けるのかを考えて容器を選んだ方が良いと思います。
２．素手でかき混ぜない、１００均で売っているゴム手をする。これ、味噌、どぶろく（脱税になるので作ってはいけません）を作るときも同じですけど素手でかき混ぜると手の平、爪の中の雑菌が入るのでダメになります。自分は最初、これで糠床を１回捨てたことがあります。

　まぁ、試行錯誤でやってみるとおもしろいですよ。糠床漬けて５年以上経ちますが最近は安定していますね。保管場所は台所でほぼ温度が安定しています。
最近類似質問にも回答しましたのでご参考に。
http://okwave.jp/qa/q9060234.html

お礼

早速のご解答、感謝いたします、糠床は自分で作るより分けてもらった方が、かなり楽で、漬物も美味しく仕上がりそうですね、糠床を多方面に渉り
手に入れようと思います、今後も何かと質問をするかも知れませんが、よろしくお願い申し上げます、
ありがとうございました。