燻製にすると栄養は？

質問

野菜や肉を燻製にすると栄養などに変化はあるのでしょうか？

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

変化しますよぉ。
熱が加わる事で、一部のビタミンが減ります。また余分な油分が落ちる事で、それに含まれた分も減ります。

しかし、薫製によって水分も減る為、食品自体の重さも減る。

多くの食品に対して栄養素等を求める場合、１００gあたり。などで重さを基準にする事が多く、乾いて軽く成った分、同じ重さにするのに多くの量を利用すれば、栄養が増える。という測定結果も出て来ます。

この他にも、薫製により好みの風味と感じれば、より多く食べる事も有るので、グラム当たり、ではなく摂取量として栄養が多くなる、という部分も出て来ます。

まぁ、大まかに考えたら、さほど変わらない。と思うのが一般人の感覚でしょうかねぇ(^o^)

お礼

なるほど、重さあたりで考えたら栄養が増えるという測定もできるんですねえ

回答No.1

tzd78886

プラスになることはありません。当然ですが、ビタミンの一部は減少します。あくまで特有の風味を味わうための加工です。昔は生鮮食品を年間を通して食べることなど不可能だったからやむを得ず燻製にしたのですが、今では生鮮食品がいつでも手に入りますからそれ以上の意味はありません。

お礼

風味付けだけなんですね（笑）