包丁さばきが上手くなる為のコツはありますか？

質問

包丁さばきが上手くなる為のコツはありますか？
きゅうりの輪切りなど薄くきりたいときに、なかなかうすくきれません。

回答No.4

noname#237141 · ベストアンサー

勘違いしてほしくないのが、
例えばきゅうりの輪切りを例にすると、
「スパスパスパッ！！」と“速く”切ることが
包丁さばきがいい、なんて解釈は誤解です。

素材に対して「的確に刃を入れ切ること」が
包丁さばき、がいいんです。
何度も言いますが、速く切ること自体に何の意味もありません。

今回のご質問では「薄くきる」ということなので、
よく砥いだ切れる包丁を使って、きゅうりをゆっくりでいいから
手前から向こうへ向かって（向こうから手前へ引くっていう人も
いますけどあまりおすすめしません）、軽く刃を入れる。
軽く押す、くらいの感覚です。これを刃を向こうから手前に引く動作の
切り方は、刃の移動距離が長く次に刃を入れるポイントがズレやすいんです。

ゆっくりでいいので、これを繰り返すこと。
速さは意識しないでいい。速さより薄く＝正確に切るわけですから、
1回１回刃の入るポイントを意識して切ってみてください。

半年もやれば、機関銃みたいに慣れる？かもしれません。

お礼

手前からおく、おくから手前で混乱しますが、やってみます！
ありがとうございます。

回答No.9

sasakuke35

<1>指先の、しなやかな”運動・訓練を、毎日３度以上_欠かさない事。
<2>包丁は、5種類以上丁寧に、”トギ・乾燥・切れ味チェックと”手入れ欠かさづが、最初。
<3>俎板(まな板)の位置と、刃物受け部分を均一ピカピカ平滑に、しておく事でしょう。
どのような食材であれ調理は、運動神経＋反射神経＋経験(カン処)以外に、ないでしょう。
上達なんて夢の夢？、包丁を扱うなら”音が出るようでは、何ともかとも、批評の他。
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

お礼

ありがとうございます。

回答No.8

kyo-mogu

何度も切ることかな。

　それとリズムに合わせて。正しい姿勢。ずれていると綺麗に切れませんね。

　でも薄くとなるとスライサーを使う方が良いです。

　包丁を使うと指を切りそうだとか考えると出来ません。正しい持ち方など守れば恐くないですので思い切って使って下さい。

お礼

ありがとうございます。

回答No.7

hkinntoki7

単にスライサー使えばいいんじゃないかと思います。皮むきならピーラーを使う。
　道具が使えないのは、魚の三枚おろしとかです。これは、切れ味がよい包丁を使うこと、後はひたすら回数をこなす。

お礼

ありがとうございます。

回答No.6

hide6444

まずは包丁というものがどのような経緯で製造されて使われているのかを
勉強するべきですね。巷には包丁は売っていますが包丁の使い方を教えて
くれませんよね。
包丁専門店に行って包丁の研ぎ方から剥き方からいろいろ教えて貰ったら
良いかと思いますよ。
何事にも必ず専門家は必ずしますよ。だから学びたければ専門家に話を
聞くことですね。
自分が知らなかったことを学べて良いと思いますよ

お礼

あｒきがとうございます。

回答No.5

small-ma

かつら剥きができるようになれば、包丁の使い方は格段に上手になります。
かつら剥きが出来るようになったら、それを細く切ってツマにしましょう。
包丁全体を上手に使う必要がありますので、この2つの使い方が、上手になると魚も上手にさばけるようになりますよ。

お礼

基礎はかつらむきですね。
ありがとうございます。

回答No.3

hue2011

素材に向けて体重をかけたりしてはだめです。
のこぎりを引くみたいに上下にごしごし動かすのもいけません。

引くんです。
ただひたすら引くんです。
包丁が動く方向は常に一方向です。

絶対に押してはいけません。

刃を、手元のほうを素材に押し当てたらすーっと下に移動させるだけです。

圧力をかけるのはもってのほかです。

包丁の先にきたとき、素材がすんなり左右にわかれていなければだめです。
一遍ひいたら、また包丁を根元まで戻し、また引きます。

これができるようになったら、野菜は透き通った形で薄く切れています。

刺身は角が立って冷たく切れています。

回答No.2

k-josui

ひたすら練習でしょうね。
コツなどと聞いているうちはまだまだでしょう。
近所に学校の給食センターに行っていた方がいますが、キュウリの輪切りなどメチャクチャ早いです。まるで機関銃のよう・・・
「どうすればそんなに早く切れる？」と聞きましたが「毎日やっているうちに否応なしに早くなった」と。

お礼

ありがとうございます。
やはり繰り返しなんですね。

回答No.1

fjdksla

正しい姿勢で・・・
よく切れる包丁を使う事
たくさんさばく事

お礼

ありがとうございます。