料理の味付けについて

質問

お世話になります。

今春から料理を始め、包丁の使い方や火の使い方は大丈夫なのですが、味付けだけしっくりこなくて困っています。
特に炒め物です。
定番・基本的な味付けだとどのような調味料をどのぐらい使用するものなのでしょうか。

よろしくお願い致します。

回答No.4

noname#237141 · ベストアンサー

「しっくりこない」というのがどのような状態をさすのか
分かりませんが、炒め物の味付けは「タイミング」と「火加減」だと
思います。
（塩っぱい、酸味が立ち過ぎる、甘ったるい、酒などアルコールが飛びきっていない・・などの
基本的な失敗はないと仮定して）

定番とか基本的な味付けというのは、有って無いものです。
好みの味、故郷の味、地域性などあるため
「コレ」というのはそれほど気にするものでもありません。
メニューサイトで載っている分量でやっても「しっくりこない」のは
そのためですね。

例えば炒め物だと、砂糖、塩、醤油、酒あたりは基本的な調味料なのでしょうが、
酒の代わりに紹興酒を使う、醤油の代わりにオイスターソースを使うなど
そこのアレンジが自分流で「しっくりくる」味付けになるわけです。

また調味料を投入するのに、いつ投入するか、どんな加熱状態で投入するか、
いやいや下味だけで通すのか、いろいろあります。
火の使い方が上手なら、炒め物の調味料投入タイミングは分かるはずです。
炒め物に限らず、煮物も含めて調味料を入れる順番、火加減、その後の加熱時間、
こういったこと含めて「火のコントロールが出来ている」と言えるのですね。

試行錯誤して、余裕があればやったことをノートに書き記して
記録しておけばやがて「しっくりくる」味付けは可能になると思いますよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。

＞炒め物に限らず、煮物も含めて調味料を入れる順番、火加減、その後の加熱時間、
こういったこと含めて「火のコントロールが出来ている」と言えるのですね。
なるほど、そういう意味ではまだまだ火のコントロールができているとは言いがたいですね…。

「しっくりくる味付け」というのは自分の中で試行錯誤して探していくものだということ、大変勉強になりました。
ノートを活用して日々探していきたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.5

k205t

プロでもそうですが、味見をしながら作るのが１番です。
味見をしない主婦が多いです。独り者でもそうですね。特に女性は。

煮物を作る時は、麺つゆが簡単に作れますよ。私のお勧めの麺つゆは、桃屋のつゆです。
麺つゆは、まずダシを取る必要はありません。もうすでに入っているからです。
つゆと水だけで作れます。あとは野菜とかを入れます。大根・サトイモ等です。
肉じゃがと作る時は、私は麺つゆよりもすき焼きのつゆをお勧めします。美味しいですよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。

なるほど、味見をすることはとても重要な役割を果たしているのですね。
レシピ通り作ったからといって、確実な味になるとは限らないこと、大変勉強になりました。

また、めんつゆを使って作る発想は私にありませんでした。
スーパーで探してみます。
また、肉じゃがのときにすき焼きのつゆを使ってみようと思います。
ありがとうございました。

回答No.3

tarutosan

中華調味料を使うとてっとり早くはありますね。
有名なウェイパーは中身が創味シャンタンDXに変わっていますので白い缶がおすすめ。
無添加な粉末中華だしも割りとスーパーで扱っています。

お礼

ご回答ありがとうございます。

中華調味料という発想は新しいなと感じました。
これ1つでおいしく作れそうだと調べて初めてわかりました。
スーパーで購入して挑戦してみます。
ありがとうございました。

回答No.2

hide6444

私の妻は結婚するまでは全く料理が出来ませんでしたが、結婚すると何でも

美味しく作れるようになりましたよ。

味付けの話なのですが、私の妻曰く、炒め物では味付よりも火加減が大事だそうです。

特に炒め物をする時は強火で炒める人が多いようですが強火で炒めてしまうと直ぐに

野菜の水分が出てしまって水臭くなってしまって味付けがしっかりと出来ない場合が

有るそうです。ですから私の妻は炒め物はどんな場合でも弱火でじっくり炒めて

野菜からの余計な水分が出ないようにしているようです。

調味料は、塩コショウに醤油が基本で、後はどのような炒め物にするかで調味料も

変わってきますね。私はオイスターソースの炒め物が好きですが、いろんな味を

作ってくれますよ。味噌炒めもあれば、卵を絡めて砂糖を入れて甘く炒める場合もあります。

キムチを入れてキムチ炒めにする場合もありますね。

野菜から余計な水分を出さない様にすれば、塩コショウだけでも美味しく頂けますよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。

料理も回数こなすうちに慣れや経験がものを言う分野なのですね。
たしかに強火で水分を飛ばしてしまうと、味付けも見た目も微妙になってしまうなと感じたことはあります。

塩・胡椒・しょうゆを基本にしてさまざまな味付けに挑戦したいと思います。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#209623

味は好みがありますので、以下の様なサイトを参考にして目安の量を加減して自分の味を作って行って下さい。
http://erecipe.woman.excite.co.jp/easy/genre/?s_genre=2

お礼

ご回答ありがとうございます。

たしかに味付けというものは個人の好みがあるので難しいようですね…。
ネット上のレシピを参考に目安を決めること、大変勉強になりました。
ありがとうございました。