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料理の基本的な考え方と手法、献立の組み立て方を教えてください
- 60歳過ぎてはじめて、1人か2人の飯を作らなくてはならなくなりました。レシピ本を見てイキアタリバッタリで作れるものを増やしたところで仕方ないし、道遠しです。
- 料理はつまるところ、材料を生のままか、そうでなければ加熱して変質させ、それを調味料で味付けするもの、と考えていいですか。そうであれば、初心者は、とりあえず目の前の材料を、焼くか蒸すか煮るか揚げるかして、よさそうな調味料を付け加えればいい。次の段階で、より効果的な調味料の使い方、種類やタイミングを勉強すればいい、と考えるのですが、どうでしょうか。
- 料理の基本的な考え方と手法、献立の組み立て方を整理して教えてくれる本が欲しいです。初心者向けのレシピ本ではなく、料理の理論やストーリーが学べるような内容が希望です。諸先輩のご指導と助言をお願いします。
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- emuancha
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こんにちは。本はもっと後でも良いのでは・・・ まずは，とりあえず作ってみることです。他の方も紹介していますが，クックパッドというサイトがあります。そこで，材料を入れて検索するとメニューが出てきます。例えば，ズッキーニ，豚バラ，と入力して検索すれば，炒め物などの作り方が幾つか出てくるので，その通りに作ってみることです。ただし，クックパッドはかなりいい加減なやり方や，手抜きが多いので注意は必要ですが・・・ それにしても材料のきり方や下処理の仕方がわからないと調理以前の問題です。材料の切り方などを解説したサイトです。 http://www.tepore.com/cooking/waza/index.htm
お礼
ここで東電に出会うとは、しかし役立ちそうです。 「お気に入り」に入れました。 「クックパッド」も知りませんでした。 ここ見たら、レシピ本はいりませんね。 ありがとうございました。
- hirotodo_001
- ベストアンサー率23% (237/1004)
お疲れさまです。まず深呼吸。料理は楽しくが基本です。システムで考えると融通が効きません。 一人暮しが長かったため、「美味しそう」に見える野菜をレンジでチンとか、酒の肴をちゃちゃっととか。冷蔵庫の中のモノで３品とか。 包丁も握ったコトも無い「お嬢さん」より出来ると思ってる５０前のオッサンです。 料理の基本、、、「米」「主菜」「汁」でしょうか？ 「米」は「パン」でも「麺（パスタ）」でも「豆」でも「イモ」でも。 「主菜」は「肉＋野菜」でも「魚＋サラダ」でも「ナベ」でも。 「汁」は「味噌汁」「豚汁」「ビシソワーズ」とか。 本の１押しは「アウトドアクッキング大事典―焚き火・鉄板・網焼き・ダッチオーブン・鍋で豪快に作る」です。 材料と完成の写真があり、使う材料が「オートキャンプ」を前提にしているため、「シンプル」かつ「時短」です。 ただ「ある程度の人数（３～４人）」を想定しています。ので、工夫が必要かも？ バランスを考えるなら「糖尿病」や「心臓病」「腎炎」などの「病院食」の本とか面白いですよ。 「タニタ」さんの社食の本とかも。
お礼
米、主菜、汁、プラス漬物ですね。 ご推薦の本は見てみます。 ありがとうございました。
食事は、健康を維持し、日々の活動をするためにあるものですから、食事の準備は、その目的のために何を食べるか、どのように食べるかというところから始まると思います。 煮るとか焼くとかいった料理方法は副次的なものを考えてよいのではないでしょうか。 健康を維持するために、何を食べるかという選択がまずあります。 そしてその材料から、如何に効果的に栄養を摂取するか、ということを考えます。 なんらかの手を加えないと食べられないものもありますが、たいていの食材（加工食品は除外します）は、栄養素を破壊しないという面でなるべく加熱をしないほうがよいようです。 最近、私が読み直した本ですが、玉村豊男さんの「料理の四面体」という本があります。 四面体というのは、正三角形４つ組み合わされたものですが、その底面の3つの頂点がそれぞれ、空気、水、油で、上の頂点が火で、たとえば豆腐を水の点におけば「冷奴」、そこから上に上げて火に近づければ「湯豆腐」、油の点から火に近づければ「厚揚げ」、「揚げ出し豆腐」、空気の点から火に近づければ「田楽」になるとかなんとか。 ＞焼くか蒸すか煮るか揚げるかして 料理というのは、材料をこの四面体の中で移動させるものらしい。 考え方としてはおもしろいけれど、正直言って、「だからどうした？」という思いがしました。 われわれは何のために料理をし、食事をするのかという観点が欠如しています。 これは美食家のたわごとに過ぎません。 先に書きましたように、家庭料理の目的は、健康を維持し、日々の活動をするための食事を用意することであって、目新しい料理を創作して客から金をとることでも、そういった外食産業の料理を模倣することでもありません。 たとえば、いわしを買ってきたら、新鮮なものなら刺身が一番、次が塩焼き。 煮たら、塩分が増えるし、煮汁に栄養が逃げ出す。 から揚げにしたら、油で余計なカロリーがつく。 余計な手間をかけて、却って損をしてしまう。 丸元淑生さんの『システム自炊法』、『いま、家庭料理を取り戻すには』、『丸元淑生のクック・ブック』といった本が参考になると思います。
お礼
-------目新しい料理を創作して客から金をとることでも、そういった外食産業の料理を模倣することでもありません。 は全くその通りと思います。 ずっと昔、丸本さんの「システム料理学」とかいう本がありましたよね。 感心して読んでそれきりでしたが。 「システム自炊法」以下、読んでみます。 ありがとうございました。
目の前の食材を煮るなり焼くなり出来るのは、普段から作り慣れてる者だと思うのですが。本屋さんに、初めての料理、基本の料理という様な本が並んでいます。内容は、初めに揃えたい道具、調味料の種類、野菜の切り方（名称）、米のとぎかた、魚の三枚おろしの方法、基本の料理（みそ汁、卵焼き、野菜炒め、カレー、煮魚、ハンバーグ等…）などカラーで載っている本が分かりやすいと思います。
お礼
早々ありがとうございました。 やはり、基本からをやらないといけないんでしょうね。 一足飛びにやってやろうという考えは無理かもしれません。
お礼
実は、本は図書館やアマゾンやブックオフで、見てはいます。 少しは買ってもみました。特に、魚柄仁の助の本は、何冊も持っていて、しかし実行したことがない、のです。 きょうの料理の動画があることを知りませんでした。 いやーこれは役立ちそうです。 ベターホーム協会の講習に行こうかとも思っていたのですが、しばらくはこれを見ることにします。 それと、食事療法の本が役立つこと、有益でした。 粗食のすすめみたいな本はかなり読んだんですが。