フロランタンの食感はモサモサするものですか

質問

フロランタンを作ったら下のクッキー生地がモサモサした食感になります。
レシピを変えてもモサモサになるのですが、フロランタンはこういう食感なのが普通ですか。
ご存知の方おりましたら、回答よろしくお願い致します。

回答No.1

Sakura2568 · ベストアンサー

私の好きなフロランタンはサクサクしています。

一番おいしかったのは義母のお友達が作ったものですがそれは
キャラメル部分が薄く、
ナッツとのバランスが良く
何より、キャラメルとクッキー部分のサクサク具合が同じでした。

これよりおいしいフロランタンには出会ったことがありません。
大抵はクッキーがボロボロでキャラメルだけ残る。
ナッツが大きすぎて食感が悪い
キャラメルが多すぎてヌチャッとした歯触り
洋菓子店へ行くたびにスーパーなどでも見かけるたびに買ってみましたが
残念ながらその方以上の味にはいまだ出会えていません。

クッキー生地がもさもさなのは水分のバランスが悪いのかもしれませんね。
しっかり混ぜるのも大事。小麦粉が残っていると食感悪いですから。
でも粘りを出してはガリガリになってしまうのでここは気をつけて。
一度焼いた後に乗せるアーモンドキャラメルがゆるすぎて水分がクッキーに浸み込んだ可能性もあるかも。

あとは薄さも関係ありますので何度か作って厚みも調節してみるといいと思います。
美味しいフロランタン食べたいですね～♪

お礼

そんなに上手に作れる方がいるなんて羨ましいです。
きっと試行錯誤されて出来たレシピなのでしょうね。食べてみたいですね。＾＾
思い返してみれば、生地を作った時にクッキー生地に小麦粉が残っている状態で焼いてしまったのと、キャラメルもゆるいままアーモンドと混ぜてしまったので、これでモサっとした食感になってしまったのだと思います。
それと今回は厚すぎてしまったので、次はもっと薄く伸ばして焼いてみようと思います。
思い当たることばかりで参考になりました。
美味しいフロランタンが焼けるようにまた練習しますね。
ご回答いただき、ありがとうございました。