ごぼうをポリポリの食感にするコツ

質問

ゴボウの煮物を作ったのですが、
食感がポリポリになる時とボリボリになる時があります。
食べたいのはポリポリの食感。
まるでせんべいを食べるかのような、ポリポリとした食感。
ボリボリはちょっとくたびれた感じ。
パリっとした歯ごたえではなく、ボリっとしたもさっとした感じ。
ちょっと表現しずらいですが分かっていただけたでしょうか？
ポリポリと最高の食感にするコツをご存知の方、是非教えてください！

回答No.1

dathikan · ベストアンサー

素揚げしといてから後から入れるか
別茹でしておいて氷水で占めたあと　後から入れる。

お礼

氷水で締める？？
初耳です。やってみます！