クッキーで作るタルト台が固まらない・・・。

質問

レアチーズケーキやフロランタンを作るときに、クッキーを粉々に
してバターと炒めて、クッキー生地にしています。
分量は、本やレシピに書いてある通りにやっているのですが
完成すると、たいていクッキー生地がボロボロになってしまいます。

昨日は、フロランタンを作ったのですが、本にはクッキー１５０ｇ
に対して、バターは１２０ｇとなっていたので、その通りに
作ったのですが、クッキー生地がボロボロになって、きれいな
形になりませんでした。

また、以前チーズケーキを作った際も、ビスケット１３０ｇに
対して、バター６０ｇと書いてあったので、その通りにしたの
ですが、やはりこれも、クッキー生地がボロボロになりました。

本に書いてある分量どおりに計ってやっているのですが
何がいけないのでしょうか？
クッキー生地がしっかり固まるためには、どんな工夫をしたら
よいでしょうか？

ご存知の方がいらっしゃいましたら、教えてください。
よろしくお願いします。

回答No.2

miyukipoo · ベストアンサー

私はレアチーズを作るときはグラハムクラッカーを使っていますが失敗した事はありません、グラハムクラッカーは使った事ありますか？
後はマリービスケットも失敗はありませんが如何でしょうか？
どちがも砕いて溶かしバターを混ぜるだけですが、コツとしては均等な厚さにしてしっかり押すようにして敷き詰め冷凍庫でしっかり冷やす事ですが今まで失敗はありません、よかったら試してみてください。

お礼

アドバイスありがとうございます。
グラハムクラッカーは使ったことなかったです。
いつもは、１００円均一で買えるクッキーを使ってます。

均等な厚さになるように、最初はマッシャーでぎゅっぎゅっと
押して、その後、手でしっかり押すようにしてるんですが
まだ押し方が足りないんでしょうか？

今度は、グラハムクラッカーで試してみます。

ありがとうございました。

回答No.3

poponta55

こんにちは。

もしかしたら、ビスケットの砕き方が粗いのかもしれません。私はフードプロセッサーで砕いているのですが、粗い固まりはない位まで砕いてます。
まったくの粉まではいかないけれど、クッキーとわかる固まりはないって感じですかね～。

あと、バターで「炒めて」はいません。火にかけるのは溶かしバターを作るためだけで、溶けたらそこで火を止めます。
私も、↓の方と同じで、電子レンジで溶かしバターを作って、ポリ袋の中でビスケット生地と混ぜ合わせています。

バターとビスケットの割合ですが、バター５０ｇにビスケット９０ｇなどですので、質問者さんの割合とあまり変わりませんね・・・。

ビスケットの種類についてですが、私も料理教室で、グラハムクラッカーかマリービスケットがいいと教わりました。

回答No.1

miya_0726

バターとクッキー生地を炒めたら固まらないのでは？
大抵のお菓子の作り方本では、バターは電子レンジor湯せんで溶かす、と書いてありませんか？

(1)クッキーを袋に入れて砕く
(2)バターを電子レンジor湯せんで塊がなくなるちょっと手前まであたためる
(3)バターをかき混ぜて塊を全部溶かす
(4)クッキーの入った袋にバターを流し込み、袋の上から揉み込んでバターとよく混ぜる
(5)型の底に敷き詰める
(6)冷蔵庫で冷やす

こんな感じで固まりませんか？

お礼

アドバイスありがとうございます。

フロランタンの作り方が書かれている本では、
「クッキーを袋に入れて砕いた後、フライパンにバターを溶かし
砕いたクッキーを入れ、かき混ぜます。それを冷ましたら、
ラップを敷いたバットにいれ、均一になるように敷き詰めます」と
ありました。

なので、その通りにやってみたんですが、完成したフロランタンは
クッキー生地がボロボロになり、手で持つことができない常態です。

レアチーズケーキを作ったときは、上に書かれているような手順で
行ったつもりですが、やっぱり、クッキー生地がボロボロに
なってしまいます。

クッキーの潰し方が荒いんでしょうか？
それとも、分量のバターでは少なすぎるのでしょうか？