梅干しのシソ

質問

こんにちは。説明が下手なのでわかりづらいですが、
よろしくお願いします。
早速ですが・・・。
本日梅を買ったので明日、漬けようと思っています。
でももう紫蘇も売ってますよね。
で、梅酢が上がって紫蘇を漬けるのって大体、
２０日前後かかりますよね？
その頃ってまだ紫蘇は売ってるのでしょうか？
大体いつ頃まで売っている物なのでしょうか？
そしてもし買っておいて、保存しておくとしたら、
どのように保存すれば、長く持つでしょうか？
去年は、紫蘇を買って、冷蔵庫に入れておいたら
ベチャベチャになって使い物にならず、
あらためて買いに行ったらどこにも売ってなくて
大変困りました。
ぜひご助言くださいませ。

回答No.1

piyotarou · ベストアンサー

去年は、紫蘇をそのまま冷蔵庫で保管したのでしょうか？
紫蘇を塩で揉んでアク出ししますよね。その後、梅酢を少し容器に移して、色をなじませ梅をつけている中に入れるわけですが、アク出しをした状態、要するに梅酢と合わせる前の段階まで作業をやってしまい、そのままポリ袋（保存袋）に入れて冷蔵庫に入れると保存できます。塩を若干多めに使った方がよいかもしれません。それに、今、梅漬けの最盛期ですよね。梅酢があがる頃もまだ紫蘇はあるんではないでしょうか？こればかりは確実ではないから何ともいえませんが。
私も、今朝梅をつけました。おいしい梅干しできるといいですね。

お礼

アドバイスありがとうございます。
そういう方法は気づきませんでした。
週末に買って、保存しておこうと思います。
ありがとうございました。

回答No.4

4500rpm

邪道かもしれませんが、ジャスコ系のスーパーであく抜きしたシソを売ってましたよ。どれぐらい保存できるかわかりませんが、それなりに保つのでは？

お礼

アドバイスありがとうございました。
そういう裏技もありですね（笑）
ありがとうございました。

回答No.3

botamochiohagi

こんばんは。
紫蘇って、結構すぐにダメになっちゃいますよね。
わたしも、＃１の方がおっしゃっているように、あく抜きしたところまでを済ませておいて、冷蔵保存しておくのはいかがかと思います。

あと、来年はご自分で育ててみるというのはいかがですか？
￥100ショップでもタネが売られていますし、プランターも土も売っています。
最低でも￥300+税分があれば、揃えられちゃいますよ。
紫蘇は結構強いから、水をあげて日当たりのいいところに置いてあげれば、いい感じで育っていきます。
来年の話をすると鬼に笑われそうですが、もし気が向きましたらどうぞ♪

美味しい梅干しができるといいですね。

お礼

アドバイスありがとうございます。
紫蘇を育てる・・・とても好奇心がうずうずしてきました。
来年やってるかも（笑）
ありがとうございました。

回答No.2

k2675

こんばんは。

○　「20日前後かかりますよね？」
　重石をしてればそんなにも掛からないです。

○　「その頃＆いつ頃まで」
　地域にもよるので断言は出来ませんが、6月中旬頃まではあると思います。

○　「どのように保存すれば」
　一旦塩で揉んでアクを出し、水洗いをせずにアク汁だけを捨てます。
　そのままビニール袋で密封し、冷蔵保存しておきます。
　要は塩漬け状態ですね。

　本漬けの際に上がってきた梅酢を馴染ませて、今度は汁を捨てずに
　そのまま梅と一緒に漬け込みます。

ともあれ、赤紫蘇は時期の物なので、事前に購入して、
上記の方法で保存しておいた方が安心かもしれませんね。

漬け方について詳しいサイトがありますので、ご参照下さいませ。

●　梅干の漬け方
http://www.h5.dion.ne.jp/~miegoma/ryouri/umebosi/umebosi01.html

ご参考までに。

参考URL：

http://www.h5.dion.ne.jp/~miegoma/ryouri/umebosi/umebosi01.html

お礼

アドバイスありがとうございます。
やはり、その方法で紫蘇を保存しておこうと思います。
思いつかなかったので、とても助かりました。
ありがとうございました。