- ベストアンサー
梅干しのカビ処理について
- 梅干し作り４年くらいになります。今までカビが出たことはなかったのですが、今回は苦戦しています。
- カビが発生している梅干しの処理方法を調べた結果、赤紫蘇と赤梅酢を捨てて、梅を熱湯消毒後に天日干しし、焼酎に漬ける方法が良いとわかりました。
- しかし、天候が悪い場合は熱湯消毒後の天日干しを行うことができません。どうすれば良いのか困っています。
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
その他の回答 (2)
- SAKUJOU
- ベストアンサー率26% (93/354)
＞その際には、赤梅酢と赤紫蘇は、やはり捨てた方が ＞よいのでしょうか？ はい、カビ菌が混ざっている可能性がありますので、今回は諦めた方がいいですね。 ＞また、冷蔵庫保管する際は、プラスティック容器で大丈夫ですか？ 構いませんが、赤梅酢は捨ててしまうので水分はありませんから、ビニール袋でも大丈夫です。なるべく空気を出して下さい。 今までカビたことがないということですが、１８％を切るとカビの発生確率がたかくなりますので、３％の差ですから今後は１８％にされることをお勧めします。 塩分を気にされるのでしたら、食べる時に半分にすればいいと思います。 １８％以下では作ったことがないのですが、常温保管されていますか？
お礼
たびたび、ありがとうございます。 赤紫蘇と赤梅酢は、残念ですが諦めます。 ビニール袋で保存できるのは、助かります。 ジッパー付きを使うことにします。 来年は、18％に下方がよいのかもしれません。 塩分は、さほど気にしてはおりません。 以前に、15％程度だとカビが発生しにくい、と聞きかじったモノですから そのようにしていました。 幸いにも、漬けている間も、保存中も、カビが発生したことはなかったのです。 あ、ずっと常温保存していました。 初めてのカビ発生に、ショックを受けましたが、何事も経験ですね。 来年は、ぬかりなく作りたいと思います。 すぐに教えてくださり、ありがとうございました。 心配がなくなり、この後落ち着いて対処することが出来ます。 感謝しております。
補足
冷蔵庫に一昨年前の赤梅酢があるのを、たった今思い出しました。 その年は、赤梅酢が多すぎて、取り分けたのでした。 料理に使おうと思いながら、すっかり忘れていました。 梅を熱湯消毒、焼酎消毒した後、この赤梅酢を使って漬けなおしては いけないでしょうか？ もちろん、今年の赤梅酢と赤紫蘇は使いません。 それと、念のための確認ですが、梅の熱湯消毒は、熱湯にくぐらせれば よいのですね？ 次から次に申し訳ありません！ よろしくお願いします。
- SAKUJOU
- ベストアンサー率26% (93/354)
梅干作り８年になります。 焼酎にくぐらせて消毒後、梅雨明けの天日干しまで冷蔵庫で保管されればいいと思いますよ。 塩分は何％でしょうか？我が家はずっと１８％にしているので一度もカビたことはありません。
お礼
早速の、ご回答ありがとうございます！！ 冷蔵庫保管すればよいのですね！ すこし、ほっとしました。 その際には、赤梅酢と赤紫蘇は、やはり捨てた方がよいのでしょうか？ また、冷蔵庫保管する際は、プラスティック容器で大丈夫ですか？ 塩分濃度は15％です。 いつもと同じように作業していたはずなのですが、油断してたのかも知れません。 新たな質問をして、恐縮ですが、どうぞよろしくお願いします。
お礼
度々のご回答、ありがとうございます。 熱湯消毒については、梅に含まれた成分が、多少なりとも溶け出すのでは？と私も疑問がありました。 教えていただいたように、焼酎消毒にしようと思います。 今まで、梅を干すのは3日間ほど天日干しをしていましたが、 その間、赤梅酢に戻すという行程はなしでした。 せっかく赤梅酢が残っているので、今年は教えてくださったように、 戻す方法でやってみようと思います。 いろいろと教えてくださって、ありがとうございました。 やりとりをしている内に、カビ発生のショックから立ち直れました。 本当に感謝しております！ このあとも、チェックをしてみます。 本当に、本当に、ありがとうございました。