パスタ 塩

質問

パスタに入れる塩の役目は、お湯の温度を上げるためですよね？
私は節約の為に、沸騰してパスタを入れたら、お湯の温度を弱火にしてしまいますか
この状態で塩を入れても無意味ですか？

回答No.78

ORUKA1951 · ベストアンサー

いいえ!!温度上昇でも塩味でもありません。中学校でもう学んでいるよ(^^)
　食塩の濃度と沸点上昇を調べると
『したがって、通常料理に使う食塩濃度では、沸点上昇による調理への影響はないと考えて良い。( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E5%A1%A9%E6%B0%B4 )』
　と、すぐ分かるように、少量の塩で上昇する温度なんて知れた物です。味も、そんなに変化ないです。パスタ自体に塩は入ってます。グルテンで固めるために塩は必要。これらすべて、今まで、理科で学んできた内容ですよ。たとえ学んでなくても、科学的に考えれば当然推測できる範囲内です。
　食塩を入れる目的は
・突沸防止する。
　きれいなホウロウやアルマイトの鍋に水を入れて加熱すると、沸点を越えても沸騰が始まらないときがあります。それにパスタを投入すると一気に爆発的に沸騰が開始されることがあります。水蒸気の気泡の核となるように、パスタを入れる直前に食塩を一掴み入れる。
・浸透圧
　パスタの表面が水を急激に吸って膨閏することを防ぎます。膨閏すると隙間がふさがり内部に水が浸透しません。そこで表面だけが先に膨閏しないようにして、内部まで水が浸透できるようになります。

　この二点ですかね。

お礼

ありがとうございました。

回答No.49

hapita

無意味ではありません。私もそうしています。

回答No.48

wankotosanpo

無意味ではないと思います

回答No.47

yutakamiya

塩味がついて美味しくなりますよ。
麺の味がよく分かるようになります(^^)

回答No.46

affspe

パスタに味をつけるためなので、無意味ではないかと思います。

回答No.45

Ryo921

お湯の温度を上げるためなんですか？
パスタ自身に塩味をつけるためだと思っていました。

あと温度を上げるため＆節約が目的なら、
塩を使わないようにしたほうが節約になるのでは？と思いました。

回答No.44

MAGPULiP

あまり節約に貢献できていないかもしれませんね。気になさらない方が、精神衛生上良いかと思います。

回答No.43

arubedo0946

パスタ自体に味をつけるためです。ソースに味がついていてパスタに味がついてないないとバランスが悪いそうです。

回答No.42

fspe

少量の塩を入れても沸点は変わりませんが
パスタに塩分を足して置かないとソースが持つ塩分濃度との浸透圧の関係でパスタから水分が抜けて味が薄くなってしまうそうです

回答No.41

tamatebako882

塩分濃度が２％を超えると塩を入れる意味があるそうです。
一リットルのお水に20グラム？

節約なら使わない方が良いですね。

パスタのゆで方ですが、ご存知かもしれませんが最近水漬パスタなるものがあります。
私もやっていますが、とっても便利で美味しいです。
ゆでる前の水漬パスタが余ったら冷凍も可能なので常備の為に大目に水漬パスタを毎回作っています。

作り方ですが、ためしてガッテンで紹介されていました。
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20131009.html

ゆでる時の水もとっても少ないので光熱費削減にもなります。
この水漬パスタに2％塩分を試したことがないのですが、水が少量なので塩分２０グラムも必要ありません！

お勧めします。

回答No.40

everyday39

最近じゃいれても、無意味化されてますよ(^^;;