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パスタをゆでるときの塩
こんにちは。 ふと疑問に思ったのですが、 パスタを茹でるときって、沸騰したお湯に 塩を一つまみいれてから茹でますよね～。 あれにはどんな意味があるのですか？ 今まで何気なく行っていましたが、なんでだろう・・・。 と思ってしまいました。 誰か教えてください～！！宜しくお願いします。
- yakisoba
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- FAX
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まとめさせていただきますと、 １：お湯の沸点を上昇させる（サラダ油などを一緒に入れると更に効果的） ２：塩味をつけること（お湯の量の１％の塩）…パスタに塩が含まれていないから ３：コシを持たせること（グルテンを引き締める事と同義です） ４：タンパク質を安定化する （１）パスタソースの味が薄いときや塩味ベースのパスタはゆで汁を使うとよいですよ。 （２）温かいパスタ料理はフライパンを傾けたときにソース（汁）が流れて来ないように 出来上がるのがベストの状態です。 この状態にするためにゆで汁かオリーブオイル（もしくは両方）を使いますよ。
お礼
回答ありがとうございます。 パスタに塩が含まれていないから、塩味をつけるために 入れるという説もあるのですね～。 ご丁寧な回答ありがとうございました。
煮崩れ防止 と 下味つけ です。
お礼
回答ありがとうございました。 煮崩れ防止っていう効果もあるんですね～。 参考になります。
- kuroneko912
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以下のように解説しているページがありました。 １．塩味をつける ： ソースとのバランスがよくなる ２．温度を保つ ： パスタを入れた時に湯温が下がらないように ３．グルテンを引き締める ： コシが出る ちなみに塩の量ですが日清製粉によると、パスタ１００ｇ、お湯１リットルに対して小さじ１が良いそうです。
お礼
具体的な回答ありがとうございます。 グルテンが引き締まることがコシが出るということだった ということですね。発見です！！
- hirona
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沸点の問題は、ありそうです。 塩を入れた方が、沸騰までの時間も短いし。 でも、味も理由の１つだそうです。 確かに、塩を入れ忘れた時のパスタは、味が物足りなかったです。パスタソースは使ってるのに。
お礼
回答ありがとうございます。 すでに塩ナシでゆでた感想を聞かせてもらって…。 やっぱり少し物足りないものなるのですね～。 塩ナシパスタを今度少量で試してみよう思います。
- drnelekin
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「沸点を上げることができて」 「パスタに変な味が付かない」 ということから、塩が選ばれたのではないでしょうか？ 100℃のちょっと上、が決め手なのですよ。
お礼
回答ありがとうございます！ 沸点上げるというのがポイントなのですね～。
- Rikos
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パスタに薄い塩味をつけるため（ソースの馴染みが良くなる）と、 パスタをひきしめる（コシを出す）効果があるそうです。 http://www.shiojigyo.com/faq/faq04.html
お礼
またまた、新しい説の回答ありがとうございます！！ なるほど～コシがでるというのは知りませんでした。 試しに塩を入れないでパスタを茹でてみれば良いのでしょうが、どうせならおいしく食べたいな～と思うので いつも止めてしまいます。今度少量で実験してみますね！
- Vegas
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パスタ自体に、塩味をつけることが目的と聞いた事があります 他にも色々。下記URLを見てくださいね 私は「一つまみ」ではなく「一つかみ」入れてます
お礼
回答ありがとうございます。 一つかみですか～凄いですね！！ パスタがしょっぱくなってしまわないのでしょうか？ 参考にしてみます！！
- arukamun
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こんにちは 麺に塩味を付ける訳では無く、お湯の沸点を高く保つ為ですね。
お礼
早速の回答ありがとうございます！ 何だか、理科の実験みたいですね。 大変参考になりました～♪
お礼
回答ありがとうございます。 塩の量で塩のおいしさが変わるのは以外でした。 今度試してみます！！