パスタ 塩

質問

パスタに入れる塩の役目は、お湯の温度を上げるためですよね？
私は節約の為に、沸騰してパスタを入れたら、お湯の温度を弱火にしてしまいますか
この状態で塩を入れても無意味ですか？

回答No.78

ORUKA1951 · ベストアンサー

いいえ!!温度上昇でも塩味でもありません。中学校でもう学んでいるよ(^^)
　食塩の濃度と沸点上昇を調べると
『したがって、通常料理に使う食塩濃度では、沸点上昇による調理への影響はないと考えて良い。( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E5%A1%A9%E6%B0%B4 )』
　と、すぐ分かるように、少量の塩で上昇する温度なんて知れた物です。味も、そんなに変化ないです。パスタ自体に塩は入ってます。グルテンで固めるために塩は必要。これらすべて、今まで、理科で学んできた内容ですよ。たとえ学んでなくても、科学的に考えれば当然推測できる範囲内です。
　食塩を入れる目的は
・突沸防止する。
　きれいなホウロウやアルマイトの鍋に水を入れて加熱すると、沸点を越えても沸騰が始まらないときがあります。それにパスタを投入すると一気に爆発的に沸騰が開始されることがあります。水蒸気の気泡の核となるように、パスタを入れる直前に食塩を一掴み入れる。
・浸透圧
　パスタの表面が水を急激に吸って膨閏することを防ぎます。膨閏すると隙間がふさがり内部に水が浸透しません。そこで表面だけが先に膨閏しないようにして、内部まで水が浸透できるようになります。

　この二点ですかね。

お礼

ありがとうございました。

回答No.9

mmurik30

パスタを茹でるとき塩をいれるのは、
パスタをくっつきにくくするためだと思います。

回答No.8

mmcqcq

パスタに入れる塩は塩味をつけるためというのもありますので、
無意味ではありません

回答No.7

rain773

塩の役目は、温度を上げるためではなく、主に塩味を付ける為らしいです。
テレビでやってました。

回答No.6

raiji

沸騰したらそれでいいんじゃないですか？
私もそうしていますが・・・。

回答No.5

desk38

温度を上げるのもそうですがパスタに塩味をつけることでソースの塩分を控える役目もあります

回答No.4

baruhun

上げるためと味付けの意味合いもあるみたいですよ。多少後でいれてもたいして変わりませんよ。

回答No.3

butamanokoshi

塩を入れるのは、パスタに味を付けるためとテレビで聞きました！
だから、その状態で塩を入れるのは無意味じゃないと思います！

回答No.2

noname#196249

パスタ自体に味を付けるのが大きな理由の一つです。
ですので塩はパスタを入れる前に入れた方が良いです。

回答No.1

gin2014

パスタに塩を入れるのはパスタ自体に味がないので、味を付けるためだと思いますが
温度を上げるためとは初めて聞きました。