パスタ 塩

質問

パスタに入れる塩の役目は、お湯の温度を上げるためですよね？
私は節約の為に、沸騰してパスタを入れたら、お湯の温度を弱火にしてしまいますか
この状態で塩を入れても無意味ですか？

回答No.78

ORUKA1951 · ベストアンサー

いいえ!!温度上昇でも塩味でもありません。中学校でもう学んでいるよ(^^)
　食塩の濃度と沸点上昇を調べると
『したがって、通常料理に使う食塩濃度では、沸点上昇による調理への影響はないと考えて良い。( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E5%A1%A9%E6%B0%B4 )』
　と、すぐ分かるように、少量の塩で上昇する温度なんて知れた物です。味も、そんなに変化ないです。パスタ自体に塩は入ってます。グルテンで固めるために塩は必要。これらすべて、今まで、理科で学んできた内容ですよ。たとえ学んでなくても、科学的に考えれば当然推測できる範囲内です。
　食塩を入れる目的は
・突沸防止する。
　きれいなホウロウやアルマイトの鍋に水を入れて加熱すると、沸点を越えても沸騰が始まらないときがあります。それにパスタを投入すると一気に爆発的に沸騰が開始されることがあります。水蒸気の気泡の核となるように、パスタを入れる直前に食塩を一掴み入れる。
・浸透圧
　パスタの表面が水を急激に吸って膨閏することを防ぎます。膨閏すると隙間がふさがり内部に水が浸透しません。そこで表面だけが先に膨閏しないようにして、内部まで水が浸透できるようになります。

　この二点ですかね。

お礼

ありがとうございました。

回答No.69

Trashair

味がつきますよ

回答No.68

d-sakatarou

この世の中には無意味なことなんてありませんよ。塩を入れることで味がつくじゃないですか。

回答No.67

vip3614

味がつくので意味はありますよ

回答No.66

tensi1234tensi

塩味をつけるためじゃないんですか？

回答No.65

minayuka22

沸騰していたら大丈夫です！

パスタに塩を入れるのは、温度を上げる以外にも、
パスタそのものに味を付けるという目的もあるようです。

回答No.64

ksunhappy

麺に味をつける物だと思います

回答No.63

poiuylkjh

塩を入れるのは下味をつけるためだと思ってました。

温度を上げるために塩を入れても温度はほとんど変わりません。

回答No.62

suteado2013

塩味をつけるためだと思ってました

回答No.61

arupaka_kun

パスタの塩は食感をモチモチにするためです。
弱火でも沸騰していたら変わらないと思います。

回答No.60

tamanyan22

塩分の取りすぎを防ぐために最近は塩は入れませんがたいして変わりませんでした。