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CAS冷凍やプロトン凍結など急速冷凍はどれがよい？
CAS冷凍やプロトン冷凍、液体凍結など、急速冷凍はどれがよいのでしょうか？ 食品や食材を急速冷凍する機械を探しています。冷凍の質やコスト面でどれがいいか迷っています。 わかる方教えてください。
- kazu104_99
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少し前に実際に検討して、急速冷凍機を購入した者です。 CAS冷凍、プロトン冷凍、液体凍結も、細かい原理は違いますが、急速に凍結することによって、氷の結晶を小さくし、食品の細胞組織を破壊しないことは同じのようです。 それによって解凍後の鮮度も変わらず、長期保存が可能です。 違いは、冷凍のスピードとコストでした。 CAS冷凍やプロトン凍結はエアーブラストなので、冷凍に時間がかかるようです。 液体凍結は液体なので冷凍のスピードが何十倍も速くなりました。 コストも、実際に機械の見積もりをとりましたが、CASの方が何倍も高かったです。 ランニングコストについても差がかなりでるようです。 そのため、私は液体凍結に決めて、一番実績と定評のある凍眠という冷凍機を選びました。 http://toumin.net/ ちなみに、CASとプロトンは以下に説明が載っています。 CAS http://www.abi-net.co.jp/ プロトン凍結機 http://www.proton-group.net/product/cat_product/cat01/ 参考になれば幸いです。
- 参考URL：
- http://toumin.net/
