日本人は米を洗いすぎですか

質問

外国で洗米しない国があるってことは、いままでコメを洗いすぎてはいないか疑問に思いました。

糠がついているご飯は、傷みやすいってことだけが洗う理由ですか？

回答No.1

panda0130 · ベストアンサー

米を洗う理由については外側についた汚れを落とすためです。

洗い過ぎの度合いがよくわかりませんが、
海外で米は野菜の一種のため、汚れが取れれば十分です。

米の洗い過ぎが良くない事については、下記URLを参照下さい。

参考URL：

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1319474973

回答No.2

yumi0215

米は洗うのではなく研ぐなんですよ。

昔は精米技術が今ほどよくなかったのでぬかくささを取るということも含めて研ぐ手順を守りコメを炊いていたのですが、現代では精米技術も進んでおりさほど研がなくてもよいと言われています。
また研ぎ過ぎは米を傷つけたり割れやすくなったりしてコメのうまみを逃してしまうこともあるそうです。

１度目は表面の汚れをざっと洗い流す程度にすぐ水を捨て、２度目からは米をこすりつけるように研ぐ。これを3～4回行えば十分と教わりました。昔のように研ぎ水が透明になるまで行わなくても大丈夫だそうです。
人によっては２回くらい研げば十分という人もいますのでお好みになるのでしょうが。

研ぐ行為は味や食感を損なう糠や汚れを落とすといういう意味合いもあります。それが改善されている今はさほど重要な行為ではないのかもしれませんね。