ロールケーキのジェノワーズの焼き時間と温度

質問

自分のオーブンの焼き時間と温度の適正がつかめません。
焼き上がりは、ジェノワーズの上面はべたっとしているのに下面は縁がかため、場所によって敷き紙にくっついてしまっていてはがれず、それでも中はふんわりしっとりとうまく焼きあがっています。
全体をしっとりとしかもべたつかずに敷き紙からはがれるように焼くには、今よりオーブンの温度設定を上げれば良いのか下げば良いのか、時間は延ばすのか短縮するのか、敷き紙がはがれないのは下火が強いのかその反対なのか、よくわからないです。
どうすればうまく敷き紙がはがせてしっとりふんわり、表面もべたつかずに仕上がるのでしょうか。
オーブンはかなり古い電気の熱風オーブンで、中段では焼き色がつかなかったので上段で焼いています。
縁がこげたときに下火が強いのかと思ったので厚紙を挟んだりもしましたが、やはり敷き紙はくっつきます。
メレンゲの糖分が紙に焼きついて生地が持っていかれる感じ（うまく説明できないのですが、生焼けではなく焼きすぎのような。。。）ではがれないときと反対に下面が生焼けではがれないときがあります。
焼きが足りないと紙に生地がくっつくとの話を耳にして、焼き時間そのものが足りないのかと思って長めに焼くとそれまではしっとり焼けていた中までぱさぱさになってしまいました。
どう対処したらうまく焼きあがるのか、お知恵をお貸しください。
お願いいたします。

回答No.1

pigunosuke · ベストアンサー

原因を特定する事が困難です
実際に見てみないと判りませんが
生地の配合にもよりけりですし
高温で短時間で焼き上げた方が良い可能性も有るし
オーブンの上段で焼いているのも原因の一つの可能性があります
もしかしたら
焼きたてだと上手く剥がれない事が有るかもしれません

お礼

ご回答ありがとうございます。
もう少し試行錯誤を繰り返してみようかと思います。
高温、短時間、試してみますね。
あと、どうしてもだめならオーブンそのものを買いかえたほうが良いかもしれないと思いました。

補足

レシピは基本的には
薄力粉５０ｇ、たまご３個、上白糖６４ｇで共立て法、余熱は２００度、焼きは１９０度で８分～１０分です。
敷き紙はコピー用紙やわら半紙を使っています。