手作りソーセージの上手な作り方

質問

ソーセージが大好きで、最近、手作りソーセージにハマっています。

中に入れる肉やハーブはかなりいい味が出るようになったのですが、詰めるときに破けたり、隙間があいてしまいます。

肉はしっかり冷やし、東急ハンズで買った赤と白のウインナーメーカーとフランクフルト用の羊腸を使用しています。

詰めすぎて破れないようにしてはいるのですが、ムラが出て、詰め過ぎると破れるし、隙間があいくとゆでたあと、かたちがおかしくなります。

市販や飲食店で食べるようなプリップリッの上手いソーセージの作り方をお教えください。

回答No.1

localtombi · ベストアンサー

手作りソーセージ、おいしいですよね！
詰める時の道具ですが、一番いいのはハンドル式の腸詰機ですが、私は注射器のおばけのようなもので作りました。
多分、仰っているウインナメーカーかと思います。
コツですが、機器を動かす（即ちピストンを動かす）役目の人と、先端に付けてジャバラ状にしたケーシング（腸）を少しずつ送り出す役目の人の、2人でやるのがいいです。
で、機器を動かすのは、とにかく一定の速度、ケーシングを先端から送り出す人はとにかく一定の太さと速度で送り続ける・・・この協調が大事です。
ウインナメーカーは、操作する時にむやみに動かないようにしてください。
破れるのは、肉の送り速度よりもジャバラの送りが遅くなった時です。
まぁ、1本は練習と思ってやった方がいいです。

いかんせん自家製ですから、多少形がいびつでもおいしければ気にしません。
ボイルしてそのまま、ボイルして焼き、スモークでもおいしいですね。