調味料 レモンダレ

質問

スーパーの惣菜コーナーにあるタン塩レモン、市販のレモンパセリソーセージ、レモンハーブサラダチキンなどに最近ハマっています

市販のレモン○○な商品はレモンの香りは強く。でも酸味はあまり無いのが多いように感じます

自分はレモンの香りは好きですが酸味はあまり得意ではないため
ポッカレモンで作ると香りはほとんどなく酸味が強くきいてしまい食べられませんでした

スーパーにあったレモン＋ハーブミックスや旨塩レモンダレ、レモン＆オレンジミックス、マジックソルトのレモン版等
レモンの香りがつきそうな調味料をいくつか試してみましたが
どれも口に入れた瞬間はレモンの香りがしても、その後に他に混ざっている唐辛子やオレガノ、パプリカパウダー等の香りが強く残ってしまう印象をうけました

市販のタン塩レモンやレモン風味ソーセージのように
レモンの風味はしっかりついて、でも酸味はあまり出ないような調味料はありませんか？

また、現在気になっているのがレモングラスというレモンの風味がするハーブと、生のレモンを使う方法なのですが

①レモングラスはレモンの風味以外に、例えばセージやタイム、ローズマリーのような独特なハーブの香りも強くするでしょうか？

②生のレモンを皮ごと薄切りにして一緒にお肉と炒めると風味が強く出る、とどこかのブログで見たような記憶があるので
そちらも試してみたい気持ちはあるのですがその方法だと外皮から苦味やえぐみが出たりはしないのでしょうか？

こちらの2点についても教えて頂ければ幸いです

よろしくお願いします

回答No.1

sat000 · ベストアンサー

レモンの風味を付けたいけれど酸味を避けたい場合、レモンの黄色い皮の部分だけをグレーターで削って入れると良いでしょう。白い部分は苦みがあるので、黄色い部分だけ削ります。皮に香りが強くあります。
もう一つ、レモン果汁に限らずお酢もですが、火を入れると酸味が和らぎます。レモン果汁の場合は香りも酸味と一緒に飛ぶので、火の入れ過ぎはあまり推奨できませんが、一度試してみてはと思います。
レモングラスは試したことが無いですが、おそらく推測通りと思います。

お礼

白い部分を除き黄色い部分のみ入れれば良いのですね！やってみます！
ご回答ありがとうございました！

回答No.2

sat000

No.1です、書き忘れです。皮を削って入れる場合、燻蒸しているレモンは適しませんのでご注意ください。国産かノンケミと表示されているレモンを使ってください。燻蒸は薬剤が浸透するので洗っても落ちません。

お礼

補足もありがとうございました(*^^*)