タルト生地…

質問

タルトを作ろうと何度も挑戦するのですが、毎回生地で失敗してしまい完成させられないのです…(´Д`|||)
そこで、家にあったパイシートを使おうと思うのですが大丈夫でしょうか？
注意点などがあったら教えてください!!

回答No.3

zexus · ベストアンサー

他の方の回答にもありましたが、パイとタルトは違うものだと思います。
タルト生地は、種類にもよりますが、別名摺りこみ生地とも呼ばれ、まずバターに砂糖と卵と薄力粉を混ぜますよね？
その後で、ごむべらでさっくり混ぜたら、生地をまとめるのですが、その際にまな板の上などを使い、手の付け根の部分を使って、生地を押しながら伸ばす作業をします。
これを5回ほど繰り返してから、冷蔵庫で生地を冷やすと、破れにくくなります。
押し付けるようにして、まな板の下から上に伸ばす感じで良いと思います。
配合によっても違いは出ますが、この摺りこみ作業をしてから、生地が破れにくくなり、めん棒に巻き付けられるようになりました。
参考までに。

参考URL：

http://www.lovesweets.jp/sweets/taruto/itiran/itiran1.html

回答No.2

pigunosuke

洋菓子店に勤めていた事があります
生地の配合と、生地の作り方を教えて頂ければ
失敗の原因が判るかもしれません

パイでアップルパイも作れる事ですし、
パイ生地でタルトの変わりは不可ではありません
しかし
パイシートは甘みが有りません
どんなタルトを作るつもりか？が問題になってきます

パイは、バターと生地で層が作られています
そのまま焼くと、層と層の間が膨らんでしまいます
タルト皿にシートを敷いたら、箸やフォークでたくさん穴をあけます
ホイルを生地にかぶせ、タルトストーンを載せて焼き色が着くまで焼く方法と
アップルパイなどのやり方ですが、
パイシートをタルト台に敷いたら、
具を載せて、パイ生地が焼けるまで焼く方法があります
この方法は、焼けた後、タルト台を外す為にひっくり返す時、
具が落ちないようになってないといけません

パイは焼くと縮みます
タルトストーンを載せて焼く場合、
縁の部分が縮んで、高さが無くなるかもしれません
少し余裕を持って生地を切るです
タルトストーンを乗せた部分と、
皿からはみ出ている部分では焼け方が違います
焼け過ぎないように、はみ出た部分にホイルをかぶせておくと
良いかもしれません

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

パイとタルトは違うものですが
良いのでしょうか?

タルトでもクッキーを砕いて作るものですと
失敗も少なく簡単ですよ

http://cookpad.com/recipe/338342

ホットケーキミックスで
http://cookpad.com/recipe/1007735