タルト台失敗！成功のコツとは？？

質問

初めてタルトを作りました。
しかしタルト台の作成に失敗して想像したものとは違うものになりました。
レシピ通りやったのですが・・・。
１：常温の無塩バターを練り、ホットケーキミックスを入れて混ぜる。
２：牛乳を入れてひとまとまりする。
　　（この段階で「ひびを割れない硬さまで」調整しました。）
３：丸めてラップに包み、冷蔵庫へ寝かせる。
と、ここまではいい雰囲気でしたが・・・。
４：生地をラップ２枚ではさみ、めん棒で２～３ミリの厚さに伸ばす。
ここの時点で生地がバラバラになってしまいネチョネチョしてしまいまし
た。
仕方なくバラバラになった生地をタルト型にくっつける作業に。
一応それらしいものができましたが焼成したら凹んでいる場所が膨れ上
がってしまい「タルト」とは言えないものになってしまいました。
初めてなので失敗してもいい、と思いながら作ったのですがあまりにも無
残。
恐らく「４」の段階の失敗が尾を引いたのではないか、と分析していま
す。
いいタルトを作りたいのでアドバイスをお願いします。
またここに挙げているレシピより「こうすれば失敗が少ないよ！」と言う
ものがあればご教授下さい。

回答No.3

kumakumakumako

フードプロセッサーは持ってらっしゃいますか？
暑くて生地がだれてしまうことを心配されているなら、フードプロセッサーを使った生地作りをオススメします◎

なお、生地に卵を入れる場合と入れない場合がありますが、
卵は分量が多いほどカリカリのクッキー風に、
少ないとサクサクのパイ風になります。
フィリングとの相性も考えて、お好みの生地を作ってみて下さいね！

■卵１個の場合のレシピ
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/289575/
■卵黄１／２の場合のレシピ
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/3528.html
■卵ナシの場合のレシピ
http://www.ucc.co.jp/coffee/sweet/recipe/detail/21.html

回答No.2

noname#77304

ホットケーキミックスはふくらし粉が入っているので、
タルト生地には向かないと思います。
ふくらんだのはそのせいでは？？

私はタルトは何十回と作っていますが、
暑い時期はバターがだれやすいのでやりません。
そうとう手早くやるかクーラーがんがん効かせないと、
難しいです。麺棒も冷凍庫で冷やします。
できれば、麺台も冷やします。

または、生地も作った時点で、できるだけ薄く丸く、出来上がりの状態に近くして、それを冷凍して、冷凍庫から出して、ギリギリしけるぐらいのやわらかさになるまで待って、ちょっと調整する程度で、手早く敷きこんでもいいぐらいです。

秋冬にまた挑戦されてはいかがですか？？

あとレシピがちょっと変わっているなと思いました。
パート・シュクレ、
パート・ブリゼと呼ばれているものがタルト台では
一般的だと思います。
興味があったら検索してみてください。
ホットケーキミックス、牛乳は使わないです。

パートシュクレはバターをクリーム状に練ってからやっても良いのですが、できれば、ほかの質問者さまが書いているように、粉にバターを切り込んだほうが、サクサクになります。フードプロセッサーを使っても良いです。

補足

なるほど。「粉にバターを切り込む」やり方がいいのか・・・。
これは「クッキー」にも応用が利きそうですね。
小麦粉と卵がなかったので、たまたま見かけたホットケーキミックスと牛乳
でやったのですが・・・。タルト台は無理でした（＾＾；；
膨らみがいいのでクッキーならいいのでしょうが。
小麦粉、高騰してますからねぇ・・・。激安の時に買い置きしておきます。
そう少し涼しくなったらリベンジします。
その前に友人のリクエストのチョクチップクッキーを作らなければ。
その時に多めにクッキー生地を作って冷凍保存してもいいかもしれません。
ありがとうございました。

回答No.1

kanora

http://www3.loops.jp/~lwb/recipe/confectionery/basic02.html
レシピです。

ホットケーキミックスは使いません。
小麦粉です。

＞無塩バターを練り
練りません。専用カッターで切ります。

それと真冬に作ります。
今の季節に作るならキッチンをクーラー
でものすごく冷やします。

さくさくした食べ応えの生地になります。

お礼

なるほど・・・。
気候の問題もありましたか。
私の家のキッチンは構造上クーラーが入らないんですよ。
だから作る時はリビングでやることになりますね。
＞冬がやりやすい。
確かクッキーを作った時期も涼しい季節でした。
１：クーラーで部屋を冷やして作る
２：季節を選んで作る
次回はもう少し涼しい季節に作ってみたいですね。
ありがとうございました。