タルト生地についてです。

質問

タルト生地についてです。

よく、タルトを焼くんですが毎回硬くなって、中心部分はボロボロです。
でも、味はちょっと甘くて自分の好みだから、いいです。

えーどうやったら硬くならず、ちょうどいい硬さになりますか？

回答No.3

padore · ベストアンサー

＞もしくは薄力粉の量が多いとか、練り過ぎて澱粉が出来過ぎてしまったからか。
→練り過ぎて[グルテン]が出来すぎてしまったからか。でした。

配合を見ても問題が無いので、練りすぎが原因でしょう。

クオカのURLを載せておきますので参考に見てみてください。

サックリと混ぜるのが基本です。

上手く出来ると良いですね。

参考URL：

http://www.cuoca.com/library/event/tarte/basic.html

回答No.2

Antithese

固くなるのは、おそらくこねすぎでグルテンができてしまっているため。
混ぜすぎないことと、型に敷いた後、焼く前に15分以上冷蔵庫で休ませること。

回答No.1

padore

配合が分からないので何ともいえませんが、焼きすぎは考えられませんか？

もしくは薄力粉の量が多いとか、練り過ぎて澱粉が出来過ぎてしまったからか。

配合を教えていただければ解決できるかもしれないです。

補足

材料 （ １８センチのタルト型 ）
小麦粉 １２０ｇ
粉砂糖 ４０ｇ
バター ４０ｇ
卵黄 ２個
塩 少々

１８０℃のオーブンで２０～２５分です。どうでしょうか？