ベストアンサー タルト生地についてです。 2010/07/11 17:37 タルト生地についてです。 よく、タルトを焼くんですが毎回硬くなって、中心部分はボロボロです。 でも、味はちょっと甘くて自分の好みだから、いいです。 えーどうやったら硬くならず、ちょうどいい硬さになりますか？ みんなの回答 （3） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー padore ベストアンサー率54% (95/173) 2010/07/12 20:25 回答No.3 ＞もしくは薄力粉の量が多いとか、練り過ぎて澱粉が出来過ぎてしまったからか。 →練り過ぎて[グルテン]が出来すぎてしまったからか。でした。 配合を見ても問題が無いので、練りすぎが原因でしょう。 クオカのURLを載せておきますので参考に見てみてください。 サックリと混ぜるのが基本です。 上手く出来ると良いですね。 参考URL： http://www.cuoca.com/library/event/tarte/basic.html 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 その他の回答 (2) Antithese ベストアンサー率33% (202/606) 2010/07/12 13:38 回答No.2 固くなるのは、おそらくこねすぎでグルテンができてしまっているため。 混ぜすぎないことと、型に敷いた後、焼く前に15分以上冷蔵庫で休ませること。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 padore ベストアンサー率54% (95/173) 2010/07/11 18:09 回答No.1 配合が分からないので何ともいえませんが、焼きすぎは考えられませんか？ もしくは薄力粉の量が多いとか、練り過ぎて澱粉が出来過ぎてしまったからか。 配合を教えていただければ解決できるかもしれないです。 質問者 補足 2010/07/11 18:47 材料 （ １８センチのタルト型 ） 小麦粉 １２０ｇ 粉砂糖 ４０ｇ バター ４０ｇ 卵黄 ２個 塩 少々 １８０℃のオーブンで２０～２５分です。どうでしょうか？ 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメお菓子・スイーツ 関連するQ&A キッシュはパイ生地？タルト生地？ 基本的にキッシュはタルト生地がよいのか？ パイ生地の方がよいのか？ タルト生地のほうが、私的には簡単なので、タルト生地を 使おうかと思います。 ちなみに、冷凍パイ生地は使う予定はありません。 好みの問題ですか？ タルト生地… タルトを作ろうと何度も挑戦するのですが、毎回生地で失敗してしまい完成させられないのです…(´Д`|||) そこで、家にあったパイシートを使おうと思うのですが大丈夫でしょうか？ 注意点などがあったら教えてください!! タルト生地の二度焼きについて 津田陽子さんのレシピでタルトをつくっています。 レシピによると、タルト生地はまず、180度で25分から焼き後、 重石をはずしてもう一度重石を当てていた部分が 色づくで焼く、これが基本のタルト生地になっています。 ここにフィリングをいれて、再度焼き上げるというのですが、 （結局タルト生地は3度オーブンに入ることになりますよね）。 これだと、ふちが焼けすぎてしまう気がします。（タルト型でつくっています） うちのオーブンの火力がつよいのでしょうか？ ふちだけアルミホイルをかけたほうがよろしいのしょうか？ 津田さんのレシピでタルトを焼かれていらっしゃるかたが いらっしゃいましたら、どうしたらおいしくできるか アドバイスいただきたくお願いいたします。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム タルトの生地 こんにちは。いつもお世話になってます。 今日、初めてタルトを作ったのですが、思うようにいきません。 というのは、タルト生地がボロボロ（粒状態）でまとまらないのです 。 本にはちゃんとまとまった状態で写真が載っているのですがなぜでしょうか？ タルトはあまりこねないほうがよいと聞いたのですが、こねないと ちゃんとした生地にはならないのです。 どなたか作れる方アドバイスよろしくお願いします タルト生地について タルト生地を焼く時、どのレシピにも「重石を乗せる」と 書いてあるのですが、必ずしも乗せないといけないのでしょうか？ 私の家には変わりになるようなものはありません。 重石が無いとタルト生地は作れませんか？ ※既出でしたらすみません。 硬いタルト生地の作り方について あるカフェで出しているタルトに惚れこんでしまい、 ぜひ似たようなタルトの生地（タルト台）を作りたいのですが、 わかる方がいらっしゃいましたら、教えてください！ その生地は、しっとりしたものではなく、「サクサク」を通り越し、 「ザクザク」というか、タルトにしては、硬いのです。 だからと言って、口内の水分を取られるようなものではなく、 口の中で、歯ごたえの良いタルトとクリームが混ざり合います。 ナイフとフォークが出てくるのですが、はっきり言って、 フォークは刺さらず、ナイフを使えば、勢いあまって、皿を割ってしまいそうなくらいです。 そんなタルト台を作るのに良いレシピやページがありましたら、ぜひ教えて頂きたいのです！ 面倒な質問で申し訳ありませんが、どうぞ宜しくお願い致します！ タルト生地がしっとりしちゃうよー… 先日、プレゼント用に初めていちごのタルトを作りました。 タルト生地の上にカスタードクリーム、いちごをのせただけのシンプルなものなのですが、時間が経つと(多分ですが)タルト生地にカスタードの水分がしみこんでしまい、タルトがもろもろになってしまうんです。 時間が経ってもタルトの状態を保つ方法ってないでしょうか。家で食べる分には問題ないのですが、外で食べるときなど食べにくくってしょうがないもので（；＿；） みなさん、どうされているのか是非教えていただきたいです。よろしくお願い致します。 さくさくなタルト生地 タルト生地を空焼きして、カスタードクリームを入れるタルトを作りたいです。 クッキー生地がさくさくのままキープさせるコツはありますか？ また重石は必ず入れる必要はありますか タルト生地の消費期間 25日にタルト生地を作ったのですが 余ってしまいました。 焼かずに冷蔵庫の中に３日間程 ラップに包んで置いて有るのですが そのタルト生地を１月１日に 使おうかと思っています。 味は落ちても良いと思ってるんですが、 まだ食べれますか？ 後、粉ゼラチン 10gを 板ゼラチン 10g(約6～7枚)にしても 大丈夫ですか？ 宜しくお願い致します。 タルト生地ついて タルトの下のクッキー生地についての質問です！ 最近よくタルトを作るのですが 何回やっても、下のクッキー生地が固くならない（>△<、）！ シナ～っとしてます（笑 焼き時間を長くしたり、温度を調整するんですが やっぱり上手くいかない… どうすればしなしなじゃなくなるんでしょうか… いいコツ知ってる♪って人いたら教えてください（´∀｀ ） あと、生地を焼いている時に 重しの代わりになるモノも、もしよかったら教えてください！！ よろしくお願いします☆★ タルトの生地がまとまらない クッキーを砕いてタルト生地にしたいのですがレシピどおりにまとまりません。 タルトの生地を焼くときに タルトの生地を型に敷いて アーモンドクリームを入れてから 焼いたら 型にくっついてしまいました。底がとれるタイプの型で、底に生地がついてしまいました。どうすれば きれいにとれるようになるのでしょうか？ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム タルトの生地がベチャつく タルトの生地について質問です。 以下の材料でタルト生地を作ったのですが、一度1時間ほど冷蔵庫で寝かせた後、生地を麺棒で引き伸ばそうとしたのですが、生地がベチャベチャで麺棒にくっついたり、下に張り付いてしまったりして生地がボロボロになりうまく成形する事ができませんでした。 とある動画サイトを参考に作り同じ分量でやったのですが、動画とは 違う仕上がりになってしまいました。 粉の分量を増やしたり、温度管理も気をつけましたが、うまくいきません。 解決策がありましたら、ご教授お願いします。 【材料】 ※21cmタルト型 無塩バター ９０ｇ 塩 ひとつまみ 粉砂糖 ６０ｇ （グラニュー糖でも可） 卵黄 １個分 薄力粉 １８０ｇ しっとりタルト生地のレシピ こんにちは。 チーズケーキタルトを作ろうと思っているのですが、 普通のパートシュクレ生地のような、サクサクタイプではなく、 しっとりタルト生地のレシピを探しています。 どなたかおすすめありましたら、教えてください。 よろしくお願いします★ タルト生地、マリーがボロボロ… タルト生地のマリーがボロボロです。 マリー21枚とマーガリン（ティースプーンより少し大きいスプーンで5杯強）をまぜたのですが、ザラザラバラバラでマリー同士が固まりそうにありません。 バターが最近どこにも売っていないのでマーガリンを使いました。 タルトは初めて作ります。 これは冷蔵庫で冷やしたらもっと固まるのでしょうか？ でもどうみても生地同士がくっついておらず、固まりそうに思えません。 もっとマーガリンを入れるべきでしょうか。 今晩中生地を冷蔵庫に入れて、明日タルトを焼こうと思っています。 どなたかご教授下さい。 よろしくお願いします。 クッキー生地とタルト生地の疑問 タルト生地はたいていのレシピで、焼き縮みを防ぐために生地を伸ばしてタルト型に敷いたら冷蔵庫に入れて休ませるとなっていますが、同じような材料で、同じような作り方をする型抜きクッキーは、生地を伸ばして、型で抜いた後、冷蔵庫で休ませることなく焼くのはなぜでしょうか？ クッキーも焼き縮むと思うんですが・・・・。 また、タルト生地は焼いている間に膨らまないようにピケをしたり、ストーンを乗せて焼きますが、型抜きクッキー生地は焼いている間、プク～っと膨らまないのはなぜでしょうか？ よろしくお願いいたします。 タルト生地の賞味期限 ケーキ屋さんでホールケーキを注文したんですが 事情がありキャンセルをしたくて連絡を入れました 受け取る日にちの2日前に 既にタルト生地が出来上がっていて キャンセルできませんでした キャンセル出来ない部分には 2日前だし仕方ないと思えたのですが ケーキは賞味期限短いですが タルトのタルト生地の部分だけだと賞味期限は大体どのくらいなんでしょうか？ ケーキ＝早く食べないと っという気持ちがあるので 2日前以前に作られた物を食べるということに抵抗があるんですが大丈夫なんでしょうか？ 教えてください タルト生地がまとまりません タルト生地を作っているのですが、生地がまとまりません。 薄力粉 120ｇ アーモンドプードル 20ｇ バター 60ｇ グラニュー糖 40ｇ レシピ通りの分量で、2時間冷蔵庫で寝かしてから生地を伸ばして型に入れようとしたのですが、 生地をひっくり返したとたん、ボロボロと割れてしまいます。 何か対処法はありませんか？ タルト生地について タルト生地を作る際に酢を入れるとさくさく感がUPしますが、なぜにUPするのかがわかりません。 それと、バターを白っぽく練る意味は何か知りたいと思ってます。 わかる方、教えてください。お願いいたします タルト生地の活用方法 こんにちは！ バレンタインのためにチョコタルトを作ったのですが、タルト生地が若干余ってしまいました。 そこでタルト生地をほかの物で活用できる方法を教えてください。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
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材料 （ １８センチのタルト型 ） 小麦粉 １２０ｇ 粉砂糖 ４０ｇ バター ４０ｇ 卵黄 ２個 塩 少々 １８０℃のオーブンで２０～２５分です。どうでしょうか？