上手くなりたいなら レシピを捨てろ

質問

調理師が
「上手くなりたいなら
レシピを捨てろ」
と言っていました。
この言葉だけ覚えてるんだけど
誰か理由を教えてください。

回答No.3

tourisuga · ベストアンサー

味の濃淡などはレシピで決めるのではなくて
自分の舌で決めなさい。ってことかと。

自分が（お客さんが）美味しいと感じる料理を出すのが
上手な調理師であり、レシピに縛られてはダメということ。
レシピってのも誰か他人の感覚での割合。
素材の条件も違うのに、レシピどおりがベストとは限らない。

たまに疑問を持たざるをえないレシピもあるしね。

お礼

ありがとうございます。

なるほど、そういうことだったんですね。

回答No.2

nijjin

頭ではなく体で覚えろって事では？

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

rei_and_rei

自分の頭の中で、食材や調味料の組み合わせや配分を想像（創造）して、美味しい料理を作れるようになれ。
つまり、他人が作ったレシピに従うのではなく、自力で独自のレシピを作れるようになれ。
正しいレシピに従えば美味しい料理を作れるのは当たり前。それだけでは本当に「料理が上手い」とは言えない。

という意味かと。

お礼

ありがとうございます。