50℃洗いを実践している方にお尋ねします。

質問

50℃洗いの本などを読んだのですが、
実践する前に疑問点を解決したいためお尋ねします。

・野菜を洗うとき、お湯はかえるのでしょうか？
（本には、お湯が冷めたら継ぎ足しながら洗うと書かれていましたが、
お湯が汚れたらどうするのか書かれていませんでした）

・汚れがひどい野菜や魚など、先に水道水であらかた洗ってから50℃洗いしてもよいものでしょうか？
（タカコナカムラさんの動画を拝見しましたが、最初からお湯につけて、そのお湯を一度もかえずに洗い終えていたので、疑問に思いました）

・洗い終えた後、野菜を冷蔵保存する場合は水気をどれだけ丁寧にふき取ればいいものでしょうか？
（本には、洗った後ざるにとって置いておけばお湯が蒸発するのに伴って野菜が乾く、と書かれていました。
しかし、葉ものなど重なり合っている部分はそれだけでは乾きにくいですよね？
また、普通に水洗いした野菜は、結構丁寧に水分をふき取らないと、冷蔵庫の中で保存中にかびが生えたりします。
本には、50℃洗いすると野菜が日持ちするとは書いていましたが、かびが生えにくくなるとは書いていなかったので、気になっています。
50℃洗いすると内面から傷むのを防げるようですが、かびが生えにくくなる効果もあるのでしょうか？）

お詳しい方からのご回答をお待ちしております。
よろしくお願いいたします。

回答No.2

chako3chako · ベストアンサー

再び・・・

キッチンの作業台が狭い場合は、食卓の上に新聞紙などを広げて
そこにバーッと葉物を並べればいいと思います。
家族数もそれほど多くないのでしょうから、処理する野菜の量も
それほど多くないのでは？　と想像するのですが・・・。

もやしは、５０℃洗いやったことがありません。
水を張ったボウルにもやしを浸して、ボウルごと冷蔵庫内で保存すれば
２-３日はシャキシャキと新鮮なまま保存できますし。

でも、
もやしを５０℃洗いした場合でも、バットなどにさらーっと広げるようにすれば
乾くと思います。

とにかくあっという間に乾いてきますよ。
あんまり考えすぎずになさってみるとむしろわかると思います。

切り花（バラなど）の湯上げと同じ原理で、鮮度を回復・維持させる方法です。

お礼

再度のご回答ありがとうございます。

せっかくご指南いただいたところ、心苦しいのですが…
我が家の場合キッチンと食卓がわかれており、離れているので、
作業台がわりに食卓を利用することもできません（涙）。

>もやし
その方法は、短期間の保存には良さそうですね！
本には50℃洗いすると5日ほど新鮮さを保てると書いてあったので、どちらも試してみたいですね。

実践している方からのご意見、参考になりました。
また機会がありましたらよろしくお願いします！

引き続き、他の方からのご回答ありがとうございます。

補足

誤りがあったので訂正します。

×引き続き、他の方からのご回答ありがとうございます。
→引き続き、他の方からのご回答お待ちしております。

失礼いたしました。

回答No.1

chako3chako

５０℃洗いを時々していますが、質問者さまとは違う利用法のようなので
回答の資格自体がないかもしれません。
私は５０℃洗いをしたあとに保存することはないので・・・。

・お湯はかえるのでしょうか？
私は替えません。５０℃はなかなか熱くて、やけどはしないけれどじっくりとは作業できないほどです。
そんなにすぐには冷めません。
また、泥付きのものを洗うのでもなければ、そんなに汚れません。
泥付き、というほど新鮮なら、５０℃洗いをせずすぐに調理しますし。

・汚れがひどい野菜や魚など、先に水道水であらかた洗ってから50℃洗いしても？
いいと思いますよ。逆でもいいのかも。
つまり、５０℃洗いは「洗浄」のためではなく、ヒートショックによる細胞活性化が目的ですから。
５０℃「洗い」　とは呼んでいても、洗う行為ではなく
５０℃に浸す行為なんだと理解しています。

>ざるにとって置いておけばお湯が蒸発するのに伴って野菜が乾く、と書かれて

その通りだと思います。すぐに調理する私でさえも、鍋の用意をしている間に
もう乾いています。
葉ものなど重なり合っている部分は乾きにくいですから、重なり合わないように広げれば
よいのでは？

スーパーで、安売りの憂き目にあっている、しなびたお野菜を救済購入してきて
５０℃洗いで復活させ、美味しく料理するのが最近の楽しみです。

お礼

ご回答ありがとうございます。

重なり合わないように広げていらっしゃるのですね。
我が家の場合、キッチンが狭いので、広げて乾かすスペースがなく悩ましい問題です。
もやしなども重なり合わないように広げれば乾くのでしょうか…

引き続き、皆様からのご回答をお待ちしております。