※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：塩麹を仕込み中 失敗したかも）
塩麹を仕込み中 失敗かも
このQ&Aのポイント
豆種菌の「麹の料理」の本を参考に塩麹を仕込んでみました。初めての仕込みで、4日目になります。
麹は柔らかくなってきており、甘みは全く感じられず、少し塩気と酸の匂いがあります。見た目は泡が出ていて、ガスが発生しているようです。
しかし、白い膜のようなものが表面に張っており、これが白カビなのか心配です。失敗しているのかどうか分かりません。
豆種菌の「麹の料理」の本を参考に塩麹を仕込んでみました。今回初仕込みです。
生米麹200g 塩15g 水450ml
上記をステンレスのボールに入れて、ラップを軽くし、日の当たらないところに常温で置いて、1日１回程度かき混ぜています。
3日の夜に見てみたら、表面に白い膜みたいのが張っていました。本を読む限りでは、白カビは平気と書いてあったので、かき混ぜてしまいました。
今日で4日目。また白い膜みたいなのでできています。少し麹が柔らかくなってきたので、ちょっとなめてみました。
全然甘みはありません。むしろ少しすっぱいくらい。少し塩気もあります。匂いは少しツーンと酸の匂いがあります。腐ったような匂いではないですが、美味しい匂いでも味でもありません。見た目はふつふつと泡がでていて、ガスが出ているような感じです。
上記のような状態でも大丈夫なんでしょうか？ これって失敗なのでしょうか？
