塩麹の作り方

質問

塩麹を初めて作りました。
レシピどおりしたのですが、作ってから１週間くらいで麹の上ズミに白い膜のようなものができました。
これって失敗ですか？

回答No.1

gonba · ベストアンサー

レシピどおりしたのですが、作ってから１週間くらいで麹の上ズミに白い膜のようなものができました。

麹は、生を使いましたか、それとも、乾燥麹ですか？
乾燥の場合は、白い幕状のものが出来ることもありますが、問題ありません、良く混ぜて様子を見てください。
直射日光を避け、少し温かいところで醗酵状態を見ましょう。
塩麹作りで失敗は、ほとんどありません。
念のため、私のレシピを添付します、作り方をもう一度確認して下さい。

◆【おれ流】　簡単（塩麹）の作り方＆利用法。　　　　　
〈材　料〉
・生米麹・・・・・・・・・１ｋｇ
・あら塩・・・・・・・・・250ｇ～300ｇ（お好みで）
・水・・・・・・・・・・・750ｍＬ（１回目600ｍＬ、２回目150ｍＬ）
〈作り方〉生米麹1Kgをよくほぐし、塩250ｇ～300gを加え、万遍なく混ぜ合わせます
※（乾燥米麹の場合は１割ほど塩を増やす）
十分な大きさの容器に混ぜたものをいれ、水をヒタヒタに成るまで注ぎ、さらに混ぜて、
しっかりとラップをして常温で保存する。（鍋は、寸胴の様な深型が良い）
翌日、麹が水を吸って水量が減ったら、もう一度、ヒタヒタに成るまで水を追加する。
１日一回くらいかき混ぜると良いが、忘れても大丈夫。
１０日前後で塩麹が出来上がります。（出来上がったら、タッパに入れ冷蔵庫で保存する。）
〈利用法〉
ビニール袋に野菜、魚、肉、等の食材に、塩麹を入れ、空気を抜いて、
必ず冷蔵庫内で漬け込むこと。重石は要らない。ニンニクや唐辛子を入れても美味しい。
スライスした野菜は、２～３時間漬け込むだけで、旨みたっぷりの漬物に仕上がります。
朝漬け込んで夕食に、夜漬け込んで朝食に食べられます。　又一昼夜以上漬け込む場合は、
きゅうりは丸ごと、ナスは半分に割り、大根なら５cmくらいの輪切りで漬け込むと良い。
魚や肉類も、味噌漬けとは一味違う、最高の甘みと旨みを楽しめます。
牛、豚、鶏肉、ブリ、鯛、タラ、鮭、ハタハタ、にしん、サワラ、イカ、等も漬け込めます。
直接表面に薄く塩麹をまんべんなく塗り、タッパかビニール袋に入れ一晩ねかせる。
翌日、フライパンやグリル等で、焦がさない様に、弱火で焼いて美味しく食べられる。

お礼

お礼が遅くなりました。
あれからずっと続けて作っています。
どうもありがとうございました。