生化学 尿素

質問

尿素が水素結合を破壊してタンパク質の構造をほどいてしまうのはなぜですか？

回答No.1

hiddenleaf · ベストアンサー

尿素は水素結合部位に富んだ（６ヶ所）物質です。
タンパク質はアミノ酸残基間の水素結合により立体構造を形成するわけですが
尿素はこのアミノ酸残基間の水素結合に割り込みます。
この結果、タンパク質の構造をほどいてしまうのです。

従って簡潔に述べると「アミノ酸-アミノ酸よりアミノ酸-尿素の方が水素結合しやすいから」です。
まあ濃度によりますが。

お礼

なるほど。ありがとうございました。