ヤーコン入りのパンが膨張！

質問

ヤーコン入りのパンを作ったところ、ものすごく
膨らんでしまいました。
何度やり直しても、分量を変えてもそうなります。
中はフワフワで外はサクサク、美味しいのですが、
何の成分でこうなるのでしょうか？

回答No.2

marimo_cx

# 今のところ回答はわかりません、すみません。

ところでヤーコンはどのように入れましたか？
おろして練りこんだのであれば、角切りなんてどうでしょう。
フラクトオリゴ糖へ（の？）影響が気になったものですから。（根拠無し）

お礼

お礼を申し上げるのが遅くなり、大変
申し訳ありませんでした。
もっと色々試してみようと思います。
ありがとうございました。

回答No.1

marimo_cx

単純に砂糖を減らすとか発酵時間を短くとか、
菌を減らしてみるとかでも駄目なのでしょうか？

通常はイースト菌が糖を消費して出た炭酸ガスで膨らむ訳ですから。

お礼

ご回答ありがとうございます。
色々やってみたのですが、同じ結果になって
しまいました。
趣味でパンを作りはじめて10年になります。
今まで数多くの野菜を用いてみましたが
このような食材は初めてです。
ヤーコンに膨張させるような成分が
あるのかと思ったのですが…？