ベストアンサー 甘酒について 2011/12/19 12:54 昨日、もち米一合をおかゆに炊き、米麹100ｇと お湯200ｃｃ加え、炊飯器使用・温度は60度をキープして甘酒を作りましたが、甘さがでずに失敗しました。何が原因でしょうか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー suuzy ベストアンサー率33% (233/687) 2011/12/19 14:15 回答No.1 おかゆの2倍の麹を入れるみたいです 麹の量が多いと甘みが多くなるらしいです お湯を入れるとはありませんが・・・ 米1合だと麹は2合ですから、麹の量が少なすぎたようですね http://www.koborisanngyou.com/amazake.htm 質問者 お礼 2011/12/19 14:52 回答ありがとうございます。麹は２倍なんだ、なるほど。お湯は以前レシピ本に載ってたんですが、これはなしなんですね。ありがとうございます。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A 麹で作った甘酒…失敗？？ 昨晩、初めて甘酒つくりに挑戦しました。 どうやら、失敗してしまったようですので相談に乗っていただけると有り難いです！！ もち米３号を多めの水で炊き、 温度を気にしながらお湯でほぐした米麹を目分量で大体250ｇ程まぜて、 炊飯器で一晩寝かせました。(温度を保つためふたにすきまをあけました) 上記の手順で作り、朝炊飯器を開けてみると 少し甘みのあるお粥状態になってしまいました。 原因としてもち米の量に対して麹が少なかったか お水が少なかったかな。。と思っているんですが、 捨てるのももったいないのでジップロックに移して冷蔵庫に保管してあります。 すっぱくはなっていないのでこれを温め直し、また麹を入れて作り直す事は可能でしょうか 脈絡のない文章で申し訳ありません 生米麹の甘酒 甘酒の作り方について教えて下さい。 生米こうじは 手でもんで 入れるものですか？(揉んでません) 途中経過で中を見たら 白い所と少し茶色い所に変化あります。 温度が下がっていたので 一度取りだし 少しお湯を沸かした中に入れて温め直しました。(餅米一合に水４００ccで炊いて水分少な目？な感じです) 失敗の可能性はどこかありますでしょうか？ 腐敗の場合 酸っぱい+茶色ですか？ 甘酒って 真っ白なんでしょうか？ 前作った時 少し色がついていましたが 甘く美味しかったと思いますが 久しぶりなので 自信がないです。 宜しくお願いします。 甘酒の美味しい作り方ありますか？ 私は、米麹を買ってきて、炊飯器に入れてお湯を投入、かき混ぜて保温、一日置いて、ぬるま湯を足して甘酒を作ってみたのですが、なぜか？今一つ違うのですね。 美味しいお勧めの作り方、裏技等ありますか？ 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 米と米麹から強烈に甘い甘酒を作る方法は？ スーパーで米麹を買い、パッケージに書かれている方法で 甘酒を作りました。 炊きたてのご飯(400g)と米麹(200g)で作りました。 自然な、優しい甘みの甘酒ができましたが 市販の瓶入りの甘酒で、原材料は米麹と米なのですが 強烈に甘い甘酒があり、それと同じくらい甘く作りたいです。 インターネットで見てみると 「もち米を使うと甘くなる」 「麹を増やすと甘くなる」 「甘酒の甘さは麹の種類による」 など書かれています。 砂糖を入れずに、と～っても甘い甘酒を作ってみたいのですが どうすればよいですか。 甘酒 アイリスオーヤマの機械で、豆乳1000cc 水300cc 米麹500g を入れて、甘酒は作れますか？みなさん宜しくお願い申し上げます。 米麹と米で作る甘酒 みなさん、こんにちは。 風邪を引きやすいので、思い切って今まで何度か薦められてきた甘酒作りにチャレンジすることにしました。 でも、ネットで検索したり、OKWebの過去の質問を見たりしたんですが、 初めての挑戦で不安いっぱいなせいか、安心して取り掛かれるようなレシピを見つけることが出来ませんでした。 私が用意したのは、米麹200ｇと、普通の米です。 料理用温度計もあるし、お米はお鍋で炊きます。 保温はコタツを使おうと思っています。 米と麹の割合、先に米を炊いてからお粥にするのか、保温途中でかき混ぜるのか、お湯は足すのか、時間はどれくらいおけばいいのか…。 色々調べるとたくさんの方法が出てくるのですが、 反対に多すぎてどうすればいいのか分かりません。 どなたか私と同じような材料・状況で作って、おいしい甘酒が作れたという方がおられたらぜひ教えてください。 よろしくお願いします。 手作り甘酒のカロリーは甘みの強さに関係ない？ 米と米麹で作る甘酒にはまって、いろいろ調べていますが、わからないことがあります。 甘酒を家で作った場合、材料がご飯（お粥）と米麹だとしたら、材料のカロリーの合計が出来上がった甘酒のカロリーだと考えています。 でも、自家製の場合、温度や時間でだいぶ甘みが変わってくると思います。 そもそも、米が無加糖でかなり甘くなるのに、材料（米と米麹）分のカロリー計算でよいのか疑問です。あの甘みのカロリーはいずこへ？と納得行かないまま悶々としています。 疑問点をまとめると、 １：自家製甘酒のカロリーの計算方法 ２：発生した甘み成分（ブドウ糖）にはカロリーがないのか？甘みが強い甘酒も、甘みが弱い甘酒も、材料が同じなら作る環境に関係なく出来上がった甘酒のカロリーは同じなのか。 以上、言葉まとまりませんが、回答よろしくお願いします。 失敗して苦くなった麹甘酒の利用法 いつも自宅の炊飯器を利用して麹の甘酒を作っています。 先日、実家の両親に作ってあげようと思い、両親が使っている炊飯器を利用して作りましたが、肝心の温度計を持って行くのを忘れてしまい、勘で作れるだろうとやってみたところ見事に甘くない甘酒になってしまいました。（多少の甘みはありますが。） おそらく温度が高すぎたものと思います。 甘くないだけでなく苦みを感じます。 そこで、相談ですが、この甘くなくてほろ苦い甘酒のよい利用法はないものでしょうか？ 一部におかゆと麹を足して再度仕込んだところ、甘くはなりましたが、やはりほろ苦さはそのまま残ってしまいあまりおいしく飲めません。 捨てるのはもったいないので、何か良い活用法があればお教えください。 米麹の利用法・３００ｇしかありません。 味噌漬を作り米麹が３００ｇ残りました。 もち米がないので、甘酒は出来ないし・・ 少しですが、何か使えないでしょうか？ またどの位、日持ちするのでしょうか？ よろしくお願いします。 甘酒の出来るまでをミクロの世界で説明して欲しい 先日は、「甘酒」で炊飯ジャーの電子的改造でお世話になりました。 古い炊飯ジャーで保温が60℃設定可能のものが手に入り使い始めています。 この「甘酒」の米と糀を混ぜ保温、発酵させ「甘酒」になるまでの時間的かつ温度も含めてミクロの目で見た微生物の営みを知りたいのですが、なかなか詳しく記述されているのが見当たりません。 特に酵素の変性が始まる温度と糖化に良い酵素の温度の関連が分かりません。 宜しくお願いいたします。 失敗した甘酒の活用法 炊飯ジャーで生麹と米から甘酒を作ったところ 温度が高くなりすぎたようで麹が死んでしまい甘さがまったくないものが出来上がってしまいました(>_<)・゜゜・。 （作り方は再度調べて、また明日違う方法で温度管理をしてチャレンジするつもりです！） (1)結構な量があるので、何か活用法があれば教えていただきたいです。。。 (2)麹は死んでしまったから、麹の力は期待できないのでしょうか？ただのお粥ということなのでしょうか？ (3)冷凍保存は可能か？ 以上３点、どれかひとつでも結構ですので教えてくださいよろしくお願いします。 かび臭い甘酒は失敗？ ヨーグルティアというヨーグルトメーカーで麹の甘酒をはじめて作りました。 炊いたご飯３３０ｇ、麹２００ｇ、水２００mlで作ったのですが、 余りにも水分が少なく、分量を量り間違えたのかと心配になり、 途中で水１００ｍｌ足しました。 ６０℃で８時間経過後、かび臭く飲めたものではなかったので、ほかのレシピなど検索していたところ 色んなレシピがあるみたいで、それに合わせてご飯１７０ｇと水２００ｍｌを追加しました。 （最終的にご飯５００ｇ、水５００ｇ、麹２００ｇの分量です） 更に６時間６０℃で保温しましたが、やはりかび臭いのは完全に失敗ですか？ 既製品の甘酒くらいしか飲んだことないので、成功がわかりません。 成功した本当の甘酒は、かび臭さは少しはあるとはネットで見ましたが、 かび臭さより甘味が強いものですよね？ 圧倒的なかび臭い甘酒は失敗ですよね。何かに利用できますか？捨てるしかないのはもったいないです・・・ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 温度調節失敗した手作り甘酒について お米と麹から甘酒を作るのに挑戦していたのですが 60度で発酵させる段階で、数十分の間80度ぐらいで沸かしてしまいました 発酵がうまく行った時間は合計で3時間ほどだと思います 出来上がったものは、甘いおかゆみたいな感じです 一応、甘みは軽く出てるのですが、この甘酒は成功でしょうか？失敗でしょうか？ ＩＨ炊飯器で上手く赤飯を炊く方 ＩＨで炊飯器で上手く赤飯を炊く方 餅米三合とと小豆の分量が悪かったのか分かりませんか。ナショナル製国産の電気炊飯器で途中でＵ－１２と言う表示が出て途中で煮汁で膨れ電気が止まりました。再度小豆の汁を入れて炊きましたが。半分生のもち米とお粥のようにやわらかい部分が有り苦くておいしくなくて食べれませんでした。 小豆をやわらかく炊くのに電気炊飯器を使っていますが故障の原因になるのでしょうか。 詳しい方教えて頂けませんか。 もち米を炊飯器で もち米を炊飯器で炊く場合は、分量は普通のおコメと同じでよろしいでしょうか？ １） もち米1合 : お水何ｃｃ？ また炊き上がったもち米を家庭で普通のお餅のようにするにはどうすればいいでしょうか？すり鉢でこねていけばできますでしょうか？ よろしくお願いします。 中華おこわの水加減。 中華おこわを作りました。 味はおいしくできましたが、やわらかすぎました。 もち米３合に対して水５４０cc(干し椎茸の戻し汁を含めて）とありました。 炊飯器（象印の極め羽釜）の内釜の目盛りより、かなり多かったので、レシピの水加減か、内釜の目盛り通りにするか、迷ってレシピの方で炊きました。 娘がもち米が大好きで、赤飯などをよく炊くのですが、いつもはもち米２合に、うるち米１合をまぜています。今回はもち米だけだったので、勝手が分からず、残念な結果となりました。 お鍋で蒸す方がいいのかもしれませんが、ついつい炊飯器で炊いてしまいます。 レシピの水加減ではなく、やはり炊飯器の目盛りで炊いたほうがいいのでしょうか？ お赤飯の水の分量 炊飯器にもち米を３合（４５０ｇ）入れました。 缶詰のお赤飯用小豆水煮を使うのですが、缶詰の煮汁と合わせて、３７０ｍｌの水の分量で良いのでしょうか？ いつもご飯を炊くときは３合入れたら、３合の水で炊いています。 ３７０ｍｌだと、お米２合分もありません。 もち米を３合（４５０ｇ）だと、何ｍｌの水（煮汁を含めて）が必要ですか？ 乾燥甘酒（森永製）を飲んでしまった。今から車を運転しても 乾燥甘酒（森永製）を飲んでしまった（詳細は下記）。今から車を運転しても酒気帯び運転にはならないですか。 森永 甘酒フリーズドライ 98g(14g*7袋) フード > 飲料・ソフトドリンク > 粉末・嗜好飲料 > 甘酒 > 発売元 森永製菓メーカー希望小売価格： \367当社販売価格：\330(税込み) 内容量：98g(14g*7袋) サイズ：140*150*70(mm) JANコード： 4902888538599 甘酒 商品説明文 「森永 甘酒フリーズドライ 98g(14g*7袋)」は、懐かしい甘酒の美味しさを、凍結乾燥でギュッと閉じ込めました。お湯で溶かすだけで、手作りの本格的な味わいをお楽しみいただけます。携帯にもとても便利。ご家庭やアウトドアなど、シーンを選ばすお楽しみいただけます。7袋入り。 お召し上がり方 ●カップに1杯分(1袋)を入れ、熱湯100mlを入れ、スプーンでよくかきまぜてください。 ●お好みによりしょうが・レモン果汁などを加えてお楽しみください。 原材料 砂糖 酒粕 米麹 食塩 甘味料(L-フェニルアラニン化合物・アスパルテーム) 赤っぽくなった甘酒の利用法を教えてください！ 赤っぽくなった甘酒の利用法を教えてください！ 先日、母から甘酒の素を 「１日１回、６０度に温めて５日もすれば米が無くなって甘い甘酒になるよ。」 と貰いました。 普通に鍋にかけたら沸騰させそうだったので 使っていない炊飯器で、保温（多分８０度）しては、切って育てていたのですが 昨夜スイッチを入れっぱなしのまま眠ってしまいました。 今朝みると、赤っぽくなってしまいました。 先程、恐る恐る食べてみたところ 甘さはあまり無いですが、 何とか甘酒風にはなっていますし 米の粒も硬くはありませんでした。 が、いかんせん、色があきらかに失敗作・・・・ （写真、左は色が分かるように白い紙です。） この状態から良い利用法ありますか？ かなり大量にあります。 「冷凍すればいいから！」と母がくれた量は、約１升・・。 冷凍庫にも入りきらない量です。 成功していたら、学童保育におすそ分けも出来るけど・・・。 このまま飲んでも良いのかな？ どうしたら良いのやら途方に暮れています。 どなたか良い知恵を貸して下さい。 よろしくお願いします。 炊飯器でおこわ！失敗しないようにしたい！ この間お母さんがおこわが食べたいといっていたので炊飯器でおこわを作ってもっていってあげよう！^^と張り切って作ってみました。 そのレシピにはもち米を水に１晩ひたすとあったので １晩浸して、３合いれたので水を３カップ分いれて炊きました^^； すると。。べちょべちょになってしまいおいしくありませんでした・・・。 初めて作ったのでよくわからずにレシピどおりにしたのですが水が多すぎたのでしょうか？ 違うレシピにはもち米は炊く３０~１時間前くらいに洗ってザルに水切りしておくとありました。 どちらのやり方でやったほうがいいのですか？水は３合だったら３カップより少なめにしたほうがいいのでしょうか？うまく作りたいです^^； 又、失敗しない炊飯器でのもち米の水加減や炊き方を教えてください＞＜！！ 良かったら簡単なおこわのレシピもお願いします^^ 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
お礼
回答ありがとうございます。麹は２倍なんだ、なるほど。お湯は以前レシピ本に載ってたんですが、これはなしなんですね。ありがとうございます。