かび臭い甘酒は失敗？

質問

ヨーグルティアというヨーグルトメーカーで麹の甘酒をはじめて作りました。

炊いたご飯３３０ｇ、麹２００ｇ、水２００mlで作ったのですが、

余りにも水分が少なく、分量を量り間違えたのかと心配になり、

途中で水１００ｍｌ足しました。

６０℃で８時間経過後、かび臭く飲めたものではなかったので、ほかのレシピなど検索していたところ

色んなレシピがあるみたいで、それに合わせてご飯１７０ｇと水２００ｍｌを追加しました。
（最終的にご飯５００ｇ、水５００ｇ、麹２００ｇの分量です）

更に６時間６０℃で保温しましたが、やはりかび臭いのは完全に失敗ですか？

既製品の甘酒くらいしか飲んだことないので、成功がわかりません。

成功した本当の甘酒は、かび臭さは少しはあるとはネットで見ましたが、

かび臭さより甘味が強いものですよね？

圧倒的なかび臭い甘酒は失敗ですよね。何かに利用できますか？捨てるしかないのはもったいないです・・・

回答No.3

43億年の平穏（@kalpacalm）

麹の臭いではなく室蓋（麹の容器）特有の臭いです。昔ながらの衛生面より伝統を重んじる醸造所に多い現象です。健康を害することは無いですが嫌気臭といって嗜好的な部分で嫌われる臭いです。なんとも思わない人もいます。一度感じると何しても遠くで感じてしまいます。

圧倒的と形容するほどの臭いだと殆ど洗わない室蓋の可能性もあるかも。
気になるようでしたら別の麹に変えたほうが良いです。

本来の麹の香りは栗を薄めた感じの甘い香りです。失敗というか最初からカビ臭い麹です。

お礼

回答ありがとうございます。

スーパーで売ってる「みやここうじ」を買ってすぐ使いました。

回答No.2

nitto3

炊いたご飯３３０ｇ、麹２００ｇ、水２００ml；
水か少ないとは言えないと思う。
大体おかゆに麹を入れればいいくらいですから多いです。

６０℃では温度が高すぎじゃないかな、
麹菌より耐熱菌のほうが活性化したんじゃないですか？

お礼

回答ありがとうございます。

やはり分量は間違えておらず、水を足すべきではなかったようですね。

このヨーグルトメーカー付属のレシピには、６０℃と書いてありますが、

他に色々ネットを見て回ると５６℃などで作ってる方もいるようで、６０℃は高すぎるのでしょうか。。

奥が深く取り扱いが難しいですね。今後、何度も作りながら模索していきたいと思います。

回答No.1

yuyuyunn

こんにちは

米麹はかびくさいみたいですが・・・
http://daveandmai.blog.fc2.com/blog-entry-742.html