みりんの使い方
お料理が趣味で自分なりにかなり研究してきたのですが、
最近になって初歩的な疑問を感じています。
みりんの役割はたくさんあると思うのですが、
なんだか自己流で適当に使ってはいるものの、上手に生かしきれていない気がします。
私の場合、甘みの砂糖に上品なコクをプラスするためにみりんを併用したり、テリをだすために仕上げに加えたり、という使い方がほとんどです。
先日テレビ番組で、「みりんには素材を固める作用があるから、料理によって使い分ける必要がある」と聞きました。
たとえば肉じゃがを作る場合、荷崩れを防ぎたいのなら最初にみりんを加え、煮崩れたかんじが好みなら仕上げにみりんを加える、という事だそうです。
煮魚にも同じことが言えるのだと思います。
実際いろんな方法を試してはいるのですが、いまいち違いがわかりません!
この情報は正しいのでしょうか??みなさんアドバイスください!
また、みりんの面白い使い方があれば教えてください☆
お礼
ありがとうございます