鱈の煮物の基本を教えて下さい

質問

今晩鱈の煮物を作ろうと思っています。
いつもは、沸騰したお湯に鱈とネギを入れしょうゆ、みりん、砂糖で味付けしてます。

いつも適当な味付けなのですが、これで良いのでしょうか？正しい作り方がありましたら教えて頂きたいです。

また、鱈を煮るときは水から煮ると生臭さが出ないと聞きましたが、皆さんそうしてらっしゃるのでしょうか？あと、生臭さを消すためにはネギの他にしょうがを入れた方が良いでしょうか？

他にも良いアドバイスございましたら、教えて下さい。
よろしくお願いします！

回答No.1

Buchikun · ベストアンサー

調味料を入れる順番がポイントになります。
調味料の「さしすせそ」は有名ですが、これは味付けをする順番にも意味を持っております。この順番だと、上手く染み込むそうです。
さらに、砂糖の"さ"の前に、酒の"さ"を入れると良いですよ。(質問の中で書かれている作り方にお酒は入ってませんが、魚が柔らかく煮れるので、入れると良いと思います)
他には、ネギは生ネギをお使いですか？
焼きネギを使うと、より効果が高いように思います。
また、生姜も良いですよね。我が家では良く使っております。ただ、鱈は香りがそんなに強くないので生姜に負けてしまうかもしれません。生姜がお好きならよいのですが...。
最後に、魚を煮るときに水から煮るのはあまり聞きませんが、そういう方法もあるのかもしれませんね。
ただ、水よりは、出し汁をお使いになった方が良いですよ。(昆布が良いのでは?)
"正しい作り方"と質問にありましたが、料理に正解は無いと思います。(基本はあるかもしれませんが)
料理の先生によって教える方法が違いますので、逆に「これが正解」という風に考えると、料理の幅が狭くなりますよ。色々試してご自分の舌と相談して見てください。

お礼

回答ありがとうございます。
参考にしながら作ってみました。最初にお酒を入れ砂糖を入れしょうゆ、みりんを入れました。時間的余裕がなくネギは生のまま入れましたが、おいしく出来たと思います。
教えていただいたことを参考に、色々試してみたいと思います。詳しく教えていただきどうもありがとうございました。