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煮物を作る際
煮物を作る際、レシピを見ると、砂糖やみりんははじめから入れても、しょう油は何故かあとで入れると書いてあります。 しょう油も一緒にはじめから入れてはいけないのでしょうか？ 後から入れることに何か意味があるのでしょうか？
- tomo8864
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煮物を作るときに、醤油を先にいれると甘みがしみ込みにくいと言われています。あまり神経質になることはないと思いますが、５分ほど先に砂糖をいれて煮てから、醤油を入れるとよいとテレビでも見たことがあります。また、煮物は煮てできあがりではなく、冷める間に味がしみ込むので余裕をもって作るとよいと思います。頑張ってくださいね。
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- fine_day
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回答No.2
砂糖やみりんは食材に染み込みにくく、しょう油は染み込みやすいため、その順で入れます。 しょう油の香りが飛んでしまわないようにするためでもあります。 よく言われる「お料理のさ・し・す・せ・そ」… 砂糖、塩、酢、しょう油（せうゆ）、味噌、の順に入れるのだと覚えておくと便利ですよ。 http://www.choumiryou.net/
