パン作りについて教えて下さい

質問

パンを作る場合に、１次発酵・２次発酵に約２時間程度かかるのですが、朝にパンを焼いて、焼きたてを食べたいのですが、前の日に発酵を済ませておいて、朝までと゜のように保管しておけば良いのか分かりませんので教えて下さい。とにかく朝は時間がないので焼くだけにしたいのですが？お願いします。

回答No.4

noname#3160

ドウコンディショナーを使うのが一番いいんですが、家庭用があるかどうか
わかりません。あってもけっこう高いと思います。
どんなものかというと、冷凍・冷蔵庫→自然解凍→ヒーター→ホイロと
時間と温度の設定ができる便利なもので、朝になったらもう焼ける状態に
なっているスグレものです。パン屋にはたいていあります。
あとはイーストの量を調節して、朝に焼ける状態に持っていくか、その時は
表面がかわかないようにビニールを表面にかぶせて、室温においておく。（
室温で発酵させる）
以前、天然酵母のパンを焼いていたときはこの方法でした。
発酵後生地冷凍という方法もありますが、急速冷凍庫が必要だし、解凍して
焼成する工程もむつかしいかな。
やっぱりパーベイク法が一番いいとは思います。
簡単にいうと、最終発酵を９割ぐらいでいったん焼成します。
このときパンの中まで火は通しますが、表面には色をつけないように白く
焼き、翌日、色を付ける方法です。
その他、最終発酵を６～７割の状態で冷蔵庫にいれて、発酵を遅らせて
朝、焼成する。気をつけなければいけないのは、焼成天板のまま、冷蔵庫
で保管して、かわかないようにラップを被せておくこと。
焼く前に、霧吹きでたっぷり塗らしたほうがいいかな。
それでもいつものパンのようにふわっとはいかないと思います。
本当にいいのは、朝、パン屋で焼きたてを買う。
これが一番ありがたいんだけどな。

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.3

emi-jo

参考ＵＲＬに載っている「冷蔵庫発酵法」は如何ですか？

参考URL：

http://www2.sala.or.jp/~nature/mar3/recipe2-1.html

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.2

araka

冷蔵発酵はどうですか？生地を低温状態で長時間熟成させる方法です。
捏ね上げた生地を冷蔵庫へ入れておけば、約８時間後には生地が二倍に発酵し、成形できる状態になっています。こうして作るとまわりがパリッとしたパンが出来ます。夜仕込んでおいて、朝焼き立てを味わうのって贅沢ですよね。

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.1

dokodon

私が見ている小麦粉料理の本にはいったん焼いておくと良いと書いてます
朝に最後まできちんと焼き上げればよいとのこと
時間は指定の7割の時間で焼き（通常20分なら14分ぐらい）冷凍して保管、翌朝に再度焼いてくださいってことです
ただ、私は試したことがありませんので申し訳なしm(_ _)m

お礼

どうもありがとうございました。