パン作り

質問

今パン生地を作りました
明日の朝焼いて食べたいのですが、１次発酵が終わってベンチタイムで冷蔵庫に一晩入れておいても大丈夫ですか？？

回答No.3

noname#9652

一次発酵後ではなくて、一次発酵を「冷蔵発酵」でというのなら、した事がありますが。

こね終わった生地を、ビニール袋に入れ空気を抜いて口をぴっちりと閉じます。これを3回繰り返した後、破裂防止に布袋に入れて口を閉じ、最後にもう一度ビニール袋に入れる、というやり方です。

これで7～8時間以上たってパンパンに膨らんだら一次発酵の終わりの状態です。一週間ぐらいはそのまま寝かせておいても大丈夫らしいのですが、それはした事がありません。

後は普通に作りますが、生地が冷えている分、二次発酵は少し長めにします。

ピザなら、一次発酵後でも冷蔵保存できるみたいです。

お礼

１次発酵を冷蔵庫で行えるのは知りませんでした
明日、朝の状態をみてみて、ダメそうならピザにします
ありがとうございます

回答No.2

noname#19855

ベンチタイムは通常１０～１５分常温で行うものだったかと思いますので冷蔵庫に入れて翌朝と言うと生地がどのような状態になっているか想像が出来ないのですが・・・

ベンチタイムの後に２次発酵は行いますか？
レシピでは，２次発酵の事は書いてありますでしょうか？

私が普段パンを作る時は
生地を練る→１次発酵→形成→ベンチタイム→２次発酵→焼き
の順で作っています（発酵の時間は湿度や材料の量にもよると思いますが，だいたい４０度位で２５～３５分位，ベンチタイムは１０～１５分位としています）

ベンチタイムを冷蔵庫でした事がないので，はっきりした事は言えませんが今から，焼いて翌朝レンジで温め直して召し上がった方がいいように思います．
トースターで焼くより，レンジで温める程度の方が焼きたてに近い状態になりますので・・・

お礼

ありがとうございます
私もいつもは同じやり方です

よる、パンを作り始めて、途中で眠くなりお風呂に入ったらもう続きを今日やる元気がなくて・・・

回答No.1

noname#6157

冷蔵発酵はかなり難しいと聞きます。
ごく普通のパン作りの本に書かれている材料と量でお作りになってる場合、明日の朝には冷蔵庫で発酵しすぎているものと思います。
今日のうちに焼いてしまい、朝、レンジで少し温めますと、ほかほかパンがいただけます。

お礼

ありがとうございます
やはり無理ですかね・・・・