おいしいロールケーキの作り方
おいしいロールケーキを焼くコツを教えてください。
理想は、タカラブネの釜焼き生ロールです。ご存知の方いらっしゃれば
是非それに近いレシピを教えてください。宜しくお願いします。
先日、ロールケーキをはじめて作ってみたのですがスポンジのキメが粗く、クリームはゆるくなってしまい、なんだかヘニャロールになってしまいました。いろいろネットでレシピを調べたのですが、ポイントは卵のあわ立て方と、混ぜ方にあるのだと思うのですが、どうもうまくいきませんでした。ちゃんと、卵白と、卵黄に分けて空気を入れながら、混ぜたつもりなんですが・・・・。さっくりまぜ加減がどうもわかりません。メレンゲ卵黄を加える時も、どの程度混ぜていいのか・・・？しっかり混ぜるけどサックリ混ぜるとは？・・・混ざりきってないので何度も色が均一になるまで混ぜてしまいます。焼きは、180度で余熱しておいたオーブンに200度にし、15分焼きました。見た目は、こんがり色が茶色くつきいい感じなのに。。。食べるとボソボソ感があります。
生クリームも氷水で冷やしながらホイップし、直後は少し硬めで、いい感じだったのに、時間が経つににつれデロデロに溶けてしまい、一晩たっても固まりませんでした。原因は何にあるのでしょうか・・？理想は、タカラブネの釜焼き生ロールのような仕上がりにしたいのですが、ご存知の方いらっしゃいましたら、それに近いレシピを教えてください。このロールケーキが大好きで、自分で作れたらかなり感動なのですが、これではかなり圏外です。
後、中に挟む生クリームをもっとケーキ屋さんのような仕上がりにしたいのですが、何を加えるといいでしょうか？ブランデーラム酒、キリッシュ、卵黄、その他のもので何かご存知の方いらっしゃいましたら、教えてください。宜しくお願い致します。
↓下記のレシピで作りました。
材料
【生地】
卵 4個
おから 30ｇ
小麦粉 40ｇ
グラニュー50ｇ
サラダ油 ティースプーン2杯分
【クリーム】
生クリーム（北海道生クリーム100%） 1パック
ブランデー、バニラエッセンス 少々
卵黄 1個
お礼
そうですよね、あんまりアレもコレもは入れられませんね。 とりあえず、小さいものをたくさん作りたいので。 いただいたアドバイスを参考に頑張ってみますっ！ ご回答ありがとうございました。